Bolinho de camarão

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado
1 Colher(es) (chá) de sal
2 Xícara(s) (chá) de camarão miúdo limpo
½ Xícara(s) (chá) de amido de milho
½ Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 e ¼ Xícara(s) (chá) de água
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de açúcar
Óleo para fritar
2 ovos



Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar o amido de milho, a farinha, o açúcar, o sal e pimenta. Juntar a água aos poucos, batendo a massa até ficar homogênea. Adicionar os camarões, os ovos e o cheiro-verde. Fritar colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Bolinho de Batata com Queijo

Ingredientes:
½ quilo de batatas (descascadas)
2 Colher(es) (sopa) de queijo ralado bem cheias
1 Colher(es) (sopa) de amido de milho
Sal a gosto
1 ovo



Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas em água e sal, escorrer e passar imediatamente pelo espremedor. Em seguida, acrescentar o amido de milho, o queijo, o ovo e acertar o sal. Misturar bem. Deixar esfriar o suficiente para por as mãos e fazer pequenas bolinhas (como brigadeiro) arrumando em uma travessa. Levar à geladeira por no mínimo 2 horas. Fritar aos poucos em bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas por vez). Retirar e colocar sobre papel toalha.

Bolinho de presunto e queijo

Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de queijo parmesão ralado
½ Xícara(s) (chá) de presunto moído
2 Colher(es) (sopa) de manteiga derretida
4 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 Colher(es) (chá) de fermento em pó
2 Colher(es) de salsa picada
½ quilo de batata cozida espremida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena ralada
Óleo para fritar
2 ovos



Modo de Preparo:
Em uma vasilha grande, peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e mexer. Colocar a batata, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o presunto e o queijo, misturando bem. Aos poucos, adicionar o leite até dar liga. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Moldar bolinhos de massa com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Bolinhos de arroz

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) rasas de farinha de trigo
1 Colher(es) (sopa) de salsa picadinha
1 Colher(es) (chá) de manteiga
2 Xícara(s) de arroz já feito
¼ Xícara(s) de leite
2 ovos
Sal



Modo de Preparo:
Misturar numa tigela o arroz, os ovos, a manteiga, o parmesão, a salsa picadinha e acrescentar a farinha dissolvida no leite. Bater tudo muito bem e fritar às colheradas em gordura bem quente. Não deixar ficar encharcado de gordura; o jeito é aquecer bem o óleo. Sirva com caldo de feijão.

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes:
3 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 Xícara(s) de azeite
500 gramas de bacalhau
1 maço de salsa
3 gemas
6 batatas
1 cebola



Modo de Preparo:
Deixar de vespera o bacalhau de molho, no dia seguinte afervente, escorrer bem, retirar as espinhas e as peles. Cozinhar as batatas em água e sal. Passar no espremedor. Misturar com o bacalhau, provar para ver se está bom de sal. Em separado levar ao fogo o azeite, a manteiga, a cebola e a salsa tudo cortado bem miudinho, refogar juntar as gemas, levar novamente ao fogo, deixar amornar e fazer os bolinhos. Passar ligeiramente na farinha de trigo. Fritar em gordura quente. Deixar escorrer na peneira com papel pardo. Servir quente.

Bolinho de mandioca

Ingredientes:
4 Xícara(s) (chá) de mandioca cozida e espremida
4 Colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado
4 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
1 ovo



Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Moldar bolinhas com as mãos e passar pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar. Escorrer sobre papel-toalha e servir.

Bolinho de frango

Ingredientes:
1 e ½ Xícara(s) de frango cozido moído ou desfiado
1 Xícara(s) (chá) de farinha de rosca para empanar
¼ Xícara(s) (chá) de cebola ralada
3 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de mostarda
2 Colher(es) (sopa) de salsa
2 Colher(es) (sopa) de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar
2 ovos



Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar o frango moído, a cebola, a salsa, a mostarda, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta. Adicionar o leite e mexer bem. Fazer bolinhas com as mãos, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.

Bolinho de chuva salgado

Ingredientes:
4 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2/3 Xícara(s) (chá) de leite
Óleo para fritar
Sal a gosto
1 ovo



Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar todos os ingredientes até obter uma massa grossa e lisa. Fritar colheradas da massa em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir. Essa é uma massa básica para frituras salgadas, voce pode adicionar qualquer ingrediente do seu gosto que fica uma delícia.

Bolinho de carne

Ingredientes:
½ quilo de lombo de porco
150 gramas de presunto cru
6 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 Colher(es) (sopa) de tomilho
2 Colher(es) de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto
pepino em conserva
óleo para fritura
sal a gosto
1 cebola
2 ovos



Modo de Preparo:
Moer o lombo e o presunto. Juntar a cebola ralada ou picada bem miudinha, os ovos, a farinha, o sal e a pimenta, o tomilho e a salsinha. Misturar com a mão e formar bolinhos do tamanho de uma noz. Dourar no óleo quente e servir quente ou frio, acompanhado de rodelas de pepino em conserva.

Bolinho de arroz

Ingredientes:
4 Colher(es) (sopa) de queijo ralado
½ Xícara(s) (chá) de salsinha, picada
1 Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 Xícara(s) (chá) de arroz pronto
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1 lata de óleo
2 ovos



Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes, exceto o óleo, num recipiente. Misturar bem, com uma colher de pau. A mistura deve ficar bem homogênea e desgrudando das mãos. Colocar o óleo numa panela e levar ao fogo para esquentar. Fazer bolinhas com o auxílio de uma colher de chá e colocar num prato. Quando o óleo estiver bem quente, colocar as bolinhas delicadamente para fritar. Não colocar tudo de uma vez, fritar em várias etapas. Quando estiverem douradas, retirar da panela com a ajuda de uma escumadeira e colocar sobre um prato forrado com papel toalha. Servir bem quente. 

Bolinho de aipim

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada
½ Xícara(s) de salsinha picada
1 quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)
Óleo para fritar
Sal a gosto
2 ovos



Modo de Preparo:
Descascar o aipim e lavar bem. Cozinhar em bastante água até ficar macio. Escorrer e passar pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Juntar os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misturar bem. Aos poucos, tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente e servir quente.

Bolinho Carioca

Ingredientes:

Massa de Abóbora:
180 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos
50 ml de caldo de galinha (ou o mínimo necessário para cozinhar a abóbora)
Gema de ovo ligeiramente batida para empanar
Farinha de rosca para empanar
30 gramas de farinha de trigo
10 gramas de manteiga
Óleo para fritar
Sal a gosto

Recheio:
1 Colher(es) (sopa) de óleo de oliva
100 gramas de carne-seca demolhada na véspera, trocando a água a cada 4 horas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ cebola picada



Modo de Preparo:

Massa de Abóbora:
Cozinhar a abóbora com o caldo de galinha, espremer ou bater no liquidificador até virar um purê. Colocar numa panela, acrescentar a manteiga e a farinha aos poucos, mexer com colher de pau até obter uma massa homogênea. Acrescentar água se necessário. A massa atingirá o ponto certo quando se desprender da colher ou, quando empurrada com a colher, aparecer o fundo da panela. Verificar o sal e deixar esfriar.

Sopa de macarrão com legumes

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) cheia de amido de milho
2 Colher(es) (sopa) de azeite
1 e ½ Xícara(s) de macarrão para sopa
½ Xícara(s) de molho shoyu
500 gramas de peito de frando em cubos pequenos
2 cenouras em rodelas e depois divididas ao meio
Água o suficiente (mais ou menos 2 litros)
½ repolho em pedaços pequenos
1 cabeça de alho (dentes inteiros)
Cheiro verde e salsinha bem picados
1 tomate picado e sem sementes
3 mandioquinhas em rodelas
2 cebolas bem picadas
Sal, pimenta a gosto
3 batatas
3 chuchus



Modo de Preparo:
Aquecer o azeite, dourar bem o frango. Em seguida, refogar com a cebola. Colocar a água e deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos para tomar gosto. Misturar todos os legumes picados, exceto o repolho. Deixar cozinhar para que fiquem al dente. Colocar o alho (a cabeça toda), o repolho e por último o macarrão. Cozinhar o tempo necessário para que o macarrão fique al dente. Para finalizar, dissolver o amido de milho com água e o molho shoyu e despejar sobre a sopa. Depois disso, acertar o sal. Obs: Para quem gosta de sopa mais rala, não adicionar o amido de milho.

Sopa de Legumes

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) (sopa) de missô
1 cenoura cortada em rodelas finas
2 folhas de couve cortadas em tiras
1 tomate cortado em cubinhos
1 chuchu cortado em cubinhos
1 dente de alho espremido
1 pires (chá) de couve flor
1 pires (chá) de vagem
1 litro de água
1 cebola ralada



Modo de Preparo:
Em uma panela, refogar o tomate, a cebola e o alho. Juntar a água, os legumes, sal a gosto e deixar cozinhar. Misturar o missô com a panela ainda no fogo, mas não deixar ferver. Servir bem quente.

Sopa de lentilha

Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de azeite
2 tabletes de caldo de carne
100 gramas de bacon picado
5 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
½ quilo de lentilha
1½ litro de água
Cheiro verde
Pimenta
Sal



Modo de Preparo:
Numa vasilha, colocar a lentilha e cobrir com água. O ideal é a lentilha ficar de molho por 24 horas, mas se você tiver pressa deixar por 3 horas (no mínimo). Colocar numa panela para cozinhar, sem os temperos, por aproximadamente 40 minutos. Experimentar o ponto e se quiser uma consistência mais macia deixar cozinhar um pouco mais. Quando a lentilha estiver quase pronta, preparar o tempero. Pegar uma panela e colocar o azeite, o bacon e deixar dourar. Colocar a cebola, depois o alho e os cubos de carne amassados. Deixar apurar. Acrescentar o tempero na lentilha cozida e misturar bem. Se quiser, colocar pimenta-do-reino e deixar por mais alguns minutos para que a lentilha pegar o sabor do tempero. Provar o sal e, para terminar, acrescentar o cheiro verde.

Sopa de feijão

Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de salsinha picada
2 Xícara(s) (chá) de feijão preto
3 Colher(es) (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Água, o quanto baste
1 cebola picada
1 folha de louro



Modo de Preparo:
Colocar o feijão de molho de um dia para o outro. Colocar o feijão e a folha de louro na panela de pressão e cobrir com água. Tampar e levar ao fogo para cozinhar. Quando ferver, esperar 45 minutos e desligar. Enquanto o feijão cozinha, separar e picar os ingredientes pedidos na receita. Colocar o azeite numa panela e levar ao fogo para esquentar. Juntar a cebola e o alho e refogar por 5 minutos. Reservar. Quando o feijão estiver cozido, desligar o fogo e esperar parar de apitar. Retirar a tampa da panela e colocar o feijão (com a água) dentro do copo do liquidificador. Deixar esfriar. Depois de frio, juntar o refogado de cebola e alho no liquidificador. Bater muito bem. Colocar a mistura dentro de uma panela e levar ao fogo. Temperar com sal e pimenta, polvilhar salsinha e servir bem quente. Servir com azeite de oliva e pimenta-do-reino.

Sopa de Ervilhas

Ingredientes:
1 pacote de ervilha sem casca (ela é parecida com lentilha, só que é verde)
Carne para o caldo
3 mandioquinhas
3 litros de água
2 abobrinhas
2 cenouras
5 batatas
1 chuchu



Modo de Preparo:
Colocar na panela de pressão a ervilha, a carne e a água, a ervilha estará cozida quando ela derreter toda, ficando um caldo verde, em seguida ralar todos os legumes crus (lado do ralador que é uma bolinha), colocar ao caldo verde e temperar com cebola, óleo, sal. O que encorpara o caldo são os legumes, caso o caldo não fique bem encorpado, colocar mais legumes.

Sopa de couve-flor com queijo cremoso

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de margarina light
2 Colher(es) (sopa) de amido de milho
4 copos de couve-flor, lavada e cortada em pedaço pequenos
200 gramas de queijo cheddar ralado
2 cebola média, picadinha
3 copos de água, quente
2 cubos de caldo de galinha
2 copo de leite desnatado
noz-moscada à gosto



Modo de Preparo:
Refogar a cebola na margarina até ficar dourada. Adicionar a couve-flor, a água quente, o caldo de galinha e a noz-moscada. Cozinhar na panela de pressão por uns 15 minutos (tempo suficiente para a couve-flor ficar quase desmanchada). Misturar o amido de milho no leite frio, e misturar bem e acrescente a mistura de couve-flor, mexer rapidamente até adquirir consistência. Reduzir o fogo e acrescente o queijo ralado, mexer até ficar totalmente desmanchado. Servir, imediatamente. Pode ser usada salsinha fresca, picadinha, para guarnecer.

Sopa de cenoura

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de salsa picadinha
1 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 Xícara(s) de leite
2 litros de caldo bem temperado
½ quilo de cenouras
Sal a gosto



Modo de Preparo:
Colocar o caldo a ferver, quando levantar fervura juntar as cenouras cortadas em quadradinhos pequeninos. Cozinhar em fogo lento, até ficarem macias. Juntar a farinha de trigo dissolvida no leite, misturar, deixar ferver por mais 5 minutos para engrossar. Provar e se preciso colocar mais sal. Coar se for necessário. Servir bem quente com a salsa picadinha por cima.

Sopa de cebola

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 Colher(es) (sopa) de vinho madeira
50 gramas de queijo gruyère ralado grosso
500 gramas de cebola, em rodelas finas
50 gramas de manteiga
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino, à gosto
4 fatias de pão italiano



Modo de Preparo:
Ligar o forno em temperatura alta (200 graus). Descascar as cebolas e cortar em rodelas bem fininhas. Numa panela grande, colocar a manteiga e levar ao fogo baixo até derreter. Acrescentar a cebola e refogar por cerca de 2 minutos ou até ficar murcha. Aumentar o fogo para médio e mexer as cebolas a cada 30 segundos. Este é o momento em que as cebolas começam a dourar. Cuide apenas para não deixá-las brancas ou queimadas. Deixar até que as cebolas fiquem bem carameladas. Adicionar a farinha de trigo, mexer mais um pouco e juntar o vinho, o caldo, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar por mais 5 minutos. Desligar o fogo e colocar a sopa dentro de um refratário grande ou em 4 refratários individuais. Colocar as fatias de pão italiano sobre a sopa. Cobrir as torradas e a superfície da sopa com o queijo gruyère ralado. Levar o refratário ao forno preaquecidoe deixar a sopa cozinhar até que o queijo ficar derretido. Retirar a sopa do forno e servir a seguir.

Sopa de batatas

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de manteiga
½ quilo de batatas, de preferência das grandes
1 e ½ litros de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto



Modo de Preparo:
Colocar o caldo no fogo, quando levantar fervura, rale por cima do mesmo as batatas descascadas e cruas. Deixar que ferva por 10 minutos ou mais, mexendo sempre com a colher de pau, até que fiquem cozidas as batatas. Colocar a manteiga no fundo de uma sopeira. Despejar por cima a sopa a ferver e servir em seguida.

Sopa creme para inverno

Ingredientes:
2 Xícara(s) (chá) de feijão branco cozido sem cascas
3 Xícara(s) da água do cozimento do feijão
1 Xícara(s) (chá) de erva doce cozida
6 Colher(es) (sopa) de creme de leite
2 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Colher(es) (chá) de sal
6 gotas de tabasco (opicional)



Modo de Preparo:
Bater tudo menos o cremede leite e o tabasco no liquidificador até obter creme. Verificar tempero. Aquecer, distribuir entre os pratos e, em cada um, colocar 1 colher do creme de leite e 1 gota de tabasco. Servir quente em pratos de barro, porcelana ou faiança, previamente aquecidos.

Sopa cremosa

Ingredientes:
Bacon cortado em cubinhos, óleo, farinha de trigo
400 gramas de músculo de gado
300 gramas de couve-flor
um cubo de caldo de carne
300 gramas de nabo branco
sal, pimenta a gosto
3 batatas médias
1 dente de alho
1 cebola
1 cenoura



Modo de Preparo:
cortar a cortar os legumes em pedaços médios, colocar em uma panela com 1,5 litros de água, juntar o músculo inteiro o o cubo de caldo de carne. cozinhar até os legumes ficarem macios e a carne cozida. Retirar o músculo, pode ser usado para outro prato. Com uma escumadeira, retirar os legumes e bater no liquidificador. Retornar o creme ao estante do líquido. Em uma frigideira de bordas altas, fritar o bacon com ½ cebola picada, guando a cebola estiver dourada, juntar 100 gramas de farinha de trigo e deixar dourar, mexendo sempre para não queimar o trigo. Juntar duas conchas da sopa mexendo bem para incorporar o trigo, juntar esta mistura ao restante da sopa. Corrijir o sal. OBS: pode-se acrescentar ainda chuchu, repolho, ou outros vegetais a sopa.

Sopa alemã

Ingredientes:
2 Xícara(s) de repolho picadinho
4 salsichas aferventadas em rodelas
150 gramas de macarrão argolinha
2 cubinhos de caldo de galinha



Modo de Preparo:
Dissolver o caldo de galinha em 4 xícaras de água fervente. Juntar o repolho e o macarrão e cozinhar por 15 minutos (ou até o macarrão ficar cozido. Acrescentar a salsicha, deixar ferver por 1 minuto e servir a seguir.

Pão de água

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de fermento em pó
2 Colher(es) (sopa) de de óleo
4 Colher(es) (sopa) de açúcar
1 Colher(es) (sopa) de sal
1 e ½ quilos de farinha de trigo mais ou menos
4 copos ou 600 ml de água morna
100 gramas de margarina
50 gramas de fermento



Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na água morna. Acrescentar os demais ingredientes, menos a farinha, misturando bem. Aos poucos acrescentar a farinha de trigo, amassando até a massa ficar macia e não grudar nas mãos. Sovar bem. Cobrir a massa e deixar descansar até dobrar de tamanho. Mais ou menos 1 hora. Dividir a massa em 4 partes (eu costumo cortar e pesar para que todos fiquem com mesmo peso). Abrir com o rolo, enrolar os pães no formato desejado, colocar na assadeira ou na forma de pão. Se usar forma de pão untar levemente com óleo. Deixar crescer por mais ou menos 1 hora. Levar ao forno quente por mais ou menos 30 a 40 minutos.

Rôsca

Ingredientes:

Fermento:
3 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 Colher(es) (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento
1 copo de leite môrno

Massa:
5 Colher(es) (sopa) de açúcar
125 gramas de manteiga
farinha de trigo suficiente
passas
4 ovos



Modo de Preparo:
Esmagar o fermento com um garfo. Despejar por cima o leite morno. Acrescentar o açúcar e a farinha de trigo. Deixar descansar durante umas 3 horas. Acrescentar então os ovos batidos separados (bater as claras em neve e juntar as gemas). Juntar a manteiga, o açúcar e vá colocando farinha até despregar da mão. Acrescentar as passas, fazer tranças com a massa. Colocar em assadeira, ligeiramente untada e esperar crescer, colocando uma bolinha de massa em um copo de água. Quando esta subir à tona, pincele as tranças com gemas, polvilhar com açúcar cristal e levar ao forno para assar. 

Pão de queijo frito

Ingredientes:

Massa:
1 copo (americano) + 2 Colher(es) (sopa) de polvilho doce
1 Colher(es) (sopa) de fermento em pó
400 gramas de queijo meia-cura ralado
Óleo para fritar
3 ovos

Sugestões de recheios:
40 gramas de mussarela ralada fina temperada com ervas a gosto e sal
40 gramas de queijo cream cheese temperado com orégano e sal a gosto
40 gramas de queijo cheddar ralado fino temperado com tomilho, sálvia e manjericão picados e sal temperado a gosto



Modo de Preparo:
Numa vasilha misturar os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó e o queijo meia-cura ralado até formar uma massa homogênea. Fazer bolinhas (com 1 colher de sobremesa rasa de massa). Abrir as bolinhas na palma da mão, rechear com 1 colher (café) do recheio desejado, fechar e fazer bolinhas novamente. Fritar em óleo aquecido até dourar, escorra em papel absorvente e servir em seguida.

Pão de Queijo

Ingredientes:
400 gramas de polvilho doce
100 gramas de polvilho azedo
50 gramas de margarina
½ quilo de queijo (½ cura)
1 copo de leite
2 ovos inteiros
sal



Modo de Preparo:
Misturar o queijo com a margarina, leite e ovos e bater tudo no liqüidificador. Depois misturar esse creme com os polvilhos e acrescentar o sal. Fazer as bolinhas da massa e colocar no tabuleiro não untado. Levar ao forno.

Pão de mel

Ingredientes:
1 Colher(es) (chá) de bicarbonato
¼ Colher(es) (chá) de gengibre
1 Colher(es) (chá) de canela
500 gramas de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cravo moído
250 gramas de açúcar
125 gramas de água
250 gramas de mel
2 ovos inteiros



Modo de Preparo:
Colocar o açúcar e a água em uma panela. Levar ao fogo, mas não deixar ferver. Juntar o mel e levar ao fogo para ferver. Fervicìo o mel, esperar esfriar, juntar os ovos inteiros, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo. Misturar bem e acrescentar a farinha e o bicarbonato. Bater bem, até formar bôlhas. Levar ao forno brando para assar em forma untada com manteiga ou margarina. 

Pão de mandioca

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Xícara(s) (chá) de açúcar
1 Xícara(s) (chá) de óleo
50 gramas de fermento pão
½ quilo de mandioca cozida
1 quilo de farinha de trigo
3 ovos



Modo de Preparo:
Amassar bem com um garfo a mandioca cozida e colocar no liqüidificador com os demais ingredientes, menos a farinha de trigo. Bater durante 5 minutos. Despejar numa bacia e ir juntando a farinha de trigo aos poucos, amassando e sovando. Depois de ter adicionado toda a farinha, sovar a massa por mais 10 minutos. Ela deve ficar lisa. Faça, então, pequenas bolas (cerca de 30) com as mãos e vá colocando numa assadeira untada, uma ao lado da outra, sempre com um espaço entre elas, pois crescem muito. Devem ser colocadas num lugar quente, cobertas com um pano, para crescer durante 1 hora. Depois, levar a assar, em forno preaquecido , durante 30 minutos.

Variação com lingüiça:
Refogar 300 gramas de lingüiça em óleo. Escorrer bem e, ao enrolar os pãezinhos, colocar uma rodela no centro de cada um.

Pão de leite

Ingredientes:
4 Colher(es) (sopa) de margarina
1 Colher(es) (sopa) rasa de sal
2 Colher(es) (sopa) de açúcar
2 ovos farinha de trigo o quanto precisar
50 gramas de fermento biológico
2 copos de leite morno



Modo de Preparo:
Em uma vasilha colocar o leite, o fermento, a margarina, o sal, o açúcar e os ovos mexer bem. Quando estiver bem misturado vá acrescentando a farinha de trigo até a massa soltar da mão. Deixar a massa descansar até dobrar de volume. Dividir em 6 partes e fazer os pães. Levar para assar em forno pré aquecido e em assadeira enfarinhada.

Pão de Forma

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de fermento
1 Colher(es) (sopa) rasa de açúcar
1 Colher(es) (sopa) de sal
3 Xícara(s) (chá) bem cheias de leite morno
7 Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 Xícara(s) (chá) de óleo
2 ovos inteiros



Modo de Preparo:
Bater no liqüidificador todos os ingredientes, menos a farinha. Despejar em uma tigela. Juntar a farinha e bater com uma colher de pau até a massa ficar bem lisa. Untar bem as formas. Deixar a massa descansar por 30 minutos. Aquecer o forno por 3 minutos e depois colocar as formas. Assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 15 minutos em fogo médio para dourar o pão.

Pão de batata com frango e catupiry

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de açúcar
1 Colher(es) (sopa) de sal
2 Xícara(s) (chá) de água morna
1 Xícara(s) (chá) de óleo
50 gramas de fermento biológico fresco
½ quilo de batata cozida
1 quilo de farinha de trigo
2 gemas

Recheio:
1 Colher(es) (sopa) de salsa picada
2 Colher(es) (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peito de frango cozido
410 gramas de catupiry
1 ovo batido para pincelar
1 cebola picada
1 tomate picado



Modo de Preparo:
Misturar o fermento, o sal e o açúcar. Acrescentar o óleo, a água, a batata espremida e as gemas. Adicionar a farinha aos poucos, sovando até desgrudar das mãos e ficar macia. Fazer bolinhas e colocar em uma assadeira. Cobrir com um pano e deixar crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Dourar a cebola no azeite e refogar o tomate. Temperar com o sal, pimenta e a salsa. Adicionar o frango desfiado e refogar. Deixar esfriar e juntar o catupiry. Abrir cada bolinha e colocar 1 colher (chá) de recheio. Fechar e voltar à assadeira. Pincelar com o ovo e levar ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Pão de água

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de fermento em pó
2 Colher(es) (sopa) de de óleo
4 Colher(es) (sopa) de açúcar
1 Colher(es) (sopa) de sal
1 e ½ quilos de farinha de trigo mais ou menos
4 copos ou 600 ml de água morna
100 gramas de margarina
50 gramas de fermento



Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na água morna. Acrescentar os demais ingredientes, menos a farinha, misturando bem. Aos poucos acrescentar a farinha de trigo, amassando até a massa ficar macia e não grudar nas mãos. Sovar bem. Cobrir a massa e deixar descansar até dobrar de tamanho. Mais ou menos 1 hora. Dividir a massa em 4 partes (eu costumo cortar e pesar para que todos fiquem com mesmo peso). Abrir com o rolo, enrolar os pães no formato desejado, colocar na assadeira ou na forma de pão. Se usar forma de pão untar levemente com óleo. Deixar crescer por mais ou menos 1 hora. Levar ao forno quente por mais ou menos 30 a 40 minutos.

Pão de batata

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de fermento, desmanchado com garfo
½ Colher(es) (chá) de banha derretida
2 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Colher(es) (sobremesa) de sal
2 Colher(es) (sopa) de açúcar
farinha de trigo o quanto baste
4 batatas grandes e cozidas
1 copo de leite môrno
3 ovos



Modo de Preparo:
Dissolver o fermento no leite. Juntar os outros ingredientes, acrescentando farinha, aos poucos, até obter uma massa macia e lisa. Sovar bastante. Fazer os pãezinhos e arrumar em uma assadeira untada, deixando um espaço entre eles. Espere crescer, pincelar com gemas e levar ao forno para assar.

Pão de banana

Ingredientes:
1 Colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1 Colher(es) (chá) de extrato de baunilha
½ Xícara(s) (chá) de castanha-do-pará picada
½ Xícara(s) de manteiga ou margarina
½ Xícara(s) de leite
1 Xícara(s) de banana madura amassada
2 Xícara(s) de farinha de trigo
1 Xícara(s) de açúcar
2 ovos



Modo de Preparo:
Numa vasilha, colocar a manteiga e o açúcar e bater bem. Adicionar um a um os ovos, batendo bem após cada adição. Acrescentar a banana, o leite, a baunilha, a farinha, o bicabornato e as castanhas.Mexer com uma colher de pau e despejar numa forma de bolo inglês untada. Forno moderado.

Baguete recheada

Ingredientes:
3 e ½ Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 Xícara(s) (chá) de água morna
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Colher(es) (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para enfarinhar
1 gema para pincelar

Recheio:
½ Xícara(s) (chá) de folhas de manjericão
150 gramas de tomates secos picados
100 gramas de queijo mussarela ralado



Modo de Preparo:
Peneirar a farinha em uma tigela, fazer uma cavidade no centro e reservar. Bater o restante dos ingredientes da massa no liqüidificador, misturar à farinha, transferir para uma superfície enfarinhada e sovar. Cobrir e deixar descansar por 1 hora. Abrir a massa com um rolo, distribuir os ingredientes do recheio misturados e enrolar como rocambole. Transferir para uma assadeira, cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Pincelar com a gema e faça cortes com uma faca. Levar ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Panetone

Ingredientes:
3 e ½ Xícara(s) de farinha de trigo
2/3 Xícara(s) de passas claras sem sementes
1/3 Xícara(s) de frutas cristalizadas
¾ Xícara(s) de água morna
½ Xícara(s) de margarina
¼ Xícara(s) de açúcar
1 tablete(15 gramas) de fermento de pão ou 1 Colher(es) (sopa) de fermento seco para pão
3 gemas
½ Colher(es) (sopa) de baunilha
1 Colher(es) (chá) de casca ralada de limão
2 Colher(es) (sopa) de manteiga derretida
1 Colher(es) (chá) de sal



Modo de Preparo:
Juntar 1 colher (chá) de açúcar e a água morna ao fermento. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar as gemas batidas à parte. Colocar a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante. Juntar 2 xícaras de farinha de trigo e bater bem. Vá juntando a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicionar a farinha de trigo restante e misturar bem. Levar a massa a uma superfície polvilhada e amas

Lasanha Verde

Ingredientes:

Massa:
1 Xícara(s) de amido de milho peneirada com 1 Xícara(s) de farinha de trigo
1 Colher(es) de sopa rasa de manteiga
1 Colher(es) (chá) de sal
½ maço de espinafre, cozido em água e sal, bem espremido
2 ovos

Molho de tomate e carne:
½ quilo de tomates maduros, sem pele e cortados em pedaços
2 dentes de alho picados
½ quilo de carne moída
2 cebolas picadas
¼ Xícara(s) de óleo
½ folha de louro
pimenta-do-reino
cebolinha verde
salsa
sal

Molho branco:
2 Colher(es) de sopa cheias de manteiga ou margarina
2 Colher(es) de sopa diluídas em ½ litro de leite
¼ Xícara(s) de queijo ralado
2 dentes de alho picados
noz moscada ralada
pimenta-do-reino
1 cebola picada
sal


Modo de Preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e sovar até a massa ligar (a massa deve ficar firme). Se preferir, passar 2 vezes na máquina de moer carne, com a peça de 3 dentes, para facilitar o serviço. Estender a massa em espessura fina, sobre a mesa ligeiramente polvilhada de farinha de trigo. Cortar em pedaços, do tamanho adequado ao prato refratário ou assadeira que vai ser usada. Untar um prato refratário com manteiga, Guarnecer com camadas alternadas de molho de tomate e carne, massa crua, queijo e molho branco. A última camada deverá ser de molho branco, polvilhado com queijo ralado. Assar em forno moderado durante 25 minutos a ½ hora. Servir quente.

Molho de tomate e carne:
Fritar a carne com o óleo até ficar dourada. Juntar os temperos e fritar durante 5 minutos. Adicionar os ingredientes restantes e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. Reservar.

Molho branco:
Fritar a cebola e o alho na manteiga e adicionar o leite com o amido de milho. Misturar e cozinhar em fogo brando, mexer até engrossar. Temperar a gosto e adicionar o queijo parmesão ralado. Colocar em ban

Lasanha de Frango

Ingredientes:
2 peitos de frango (grande)
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
2 Colher(es) de farinha de trigo
2 Xícara(s) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em água quente
1 pacote de lasanha pré-cozida
1 cebola média bem picada
1 lata de purê de tomate
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparo:
Dourar o frango com uma colher de manteiga. Juntar a cebola, o purê de tomate e a água deixar cozinhar. Desfiar o frango, e, numa panela, derreter 2 colheres de manteiga. Cozinhar nela a farinha de trigo, adicionar o caldo de galinha, misturar até engrossar e acrescentar o frango desfiado temperado e o creme de leite. Montar a lasanha com camadas alternadas e assar em forno preaquecido por cerca de 45 minutos.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos

Molho bolonhesa:
300 gramas de carne moída
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de vinho tinto
2 Xícara(s) de água
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 cenoura
6 tomates

Molho branco:
6 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
6 Colher(es) (sopa) de manteiga
3 Xícara(s) de leite
pimenta-do-reino branca
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
noz-moscada
sal

Para a montagem:
300 gramas de mussarela
100 gramas de parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de manteiga


Modo de Preparo:
Massa:
Colocar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e misturar com um garfo para que os ingredientes começarem a se incorporar. Utilizando as mãos, amassar bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 1 hora.

Molho bolonhesa:
Refogar a carne com um pouco de óleo até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola, salsão e cenoura picados em cubos bem pequenos. Refogar até que estejam macios e começando a caramelizar. Acrescentar o vinho tinto e a folha de louro. Deixar o vinho evaporar. Acrescentar os tomates batidos no liquidificador e peneirados, misturar bem e acrescentar a água. Cozinhar em fogo baixo até dar ponto, cerca de 40 minutos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar. Picar grosseiramente a mussarela. Abrir as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3mm. Cortar em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Colocar bastante água para ferver em uma panela e acrescentar um pouco de sal. Preparar uma tigela com água fria e gelo. Esticar 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Colocar as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retirar e colocar imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorrer e arrumar sobre os panos para secarem. Untar com a manteiga um refratário retangular de 30x40cm. Colocar uma concha rasa de molho à bolonhesa e regar com um pouco de molho branco. Salpicar com mussarela e queijo parmesão. Arrumar outra camada de tiras de massa e repetir o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cobrir e colocar na geladeira por 3 horas. Pré-aquecer o forno a 200º e colocar a lasanha. Assar por cerca de 30 minutos. Servir bem quente. 

Molho branco:
Colocar em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Levar ao fogo baixo e misturar os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misturar por mais um minuto e acrescentar o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e novamente na cebola (descascada). Colocar na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexer regularmente. Se engrossar muito, colocar um pouco mais de leite. Temperar com pouco sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Para evitar que se formar uma crosta na superfície do molho, colocar um filme plástico encostado no molho ou misturar o molho

Lasanha aos Quatro Queijos

Ingredientes:
1 Xícara(s) (chá) de leite
4 latas de creme de leite com soro
100 gramas de parmesão ralado
2 copos de requeijão cremoso
1 quilo de massa de lasanha
500 gramas de mussarela
200 gramas de catupiry
400 gramas de ricota



Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry. Reservar. Ralar a mussarela e reservar. Em um pirex, colocar um pouco do creme para não deixar queimar o fundo do recipiente. Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de lasanha. Repetir o processo até preencher o recipiente, finalizando com o creme e o parmesão por cima. Levar ao formo preaquecido a 180º até corar ou começar a ferver.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos

Molho bolonhesa:
300 gramas de carne moída
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de vinho tinto
2 Xícara(s) de água
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 cenoura
6 tomates

Molho branco:
6 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
6 Colher(es) (sopa) de manteiga
3 Xícara(s) de leite
pimenta-do-reino branca
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
noz-moscada
sal

Para a montagem:
300 gramas de mussarela
100 gramas de parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de manteiga


Modo de Preparo:
Massa:
Colocar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e misturar com um garfo para que os ingredientes começarem a se incorporar. Utilizando as mãos, amassar bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 1 hora.

Molho bolonhesa:
Refogar a carne com um pouco de óleo até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola, salsão e cenoura picados em cubos bem pequenos. Refogar até que estejam macios e começando a caramelizar. Acrescentar o vinho tinto e a folha de louro. Deixar o vinho evaporar. Acrescentar os tomates batidos no liquidificador e peneirados, misturar bem e acrescentar a água. Cozinhar em fogo baixo até dar ponto, cerca de 40 minutos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar. Picar grosseiramente a mussarela. Abrir as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3mm. Cortar em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Colocar bastante água para ferver em uma panela e acrescentar um pouco de sal. Preparar uma tigela com água fria e gelo. Esticar 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Colocar as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retirar e colocar imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorrer e arrumar sobre os panos para secarem. Untar com a manteiga um refratário retangular de 30x40cm. Colocar uma concha rasa de molho à bolonhesa e regar com um pouco de molho branco. Salpicar com mussarela e queijo parmesão. Arrumar outra camada de tiras de massa e repetir o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cobrir e colocar na geladeira por 3 horas. Pré-aquecer o forno a 200º e colocar a lasanha. Assar por cerca de 30 minutos. Servir bem quente. 

Molho branco:
Colocar em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Levar ao fogo baixo e misturar os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misturar por mais um minuto e acrescentar o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e novamente na cebola (descascada). Colocar na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexer regularmente. Se engrossar muito, colocar um pouco mais de leite. Temperar com pouco sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Para evitar que se formar uma crosta na superfície do molho, colocar um filme plástico encostado no molho ou misturar o molho

Lasanha 4 Ingredientes

Ingredientes:
500 gramas de massa pré-cozida para lasanha
500 gramas de queijo mussarela ralado
2 latas de molho de tomate
2 caixas de molho branco



Modo de Preparo:
Em um refratário, alternar camadas de molho vermelho, massa, mussarela e molho branco, terminando em molho branco. Levar ao forno por 30 minutos. Se desejar, polvilhar com um pouco de mussarela para gratinar.

Lasanha

Ingredientes:
½ quilo de lasanha
um molho idêntico ao empregado no espaguete a bolonhesa
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto



Modo de Preparo:
Cozinhar a lasanha em água fervendo e escorrer. Arrumar no prato da seguinte maneira: uma camada de lasanha (tenha muito cuidado na disposição da lasanha; arrumar as fitas, uma ao lado da outra, caso contrário, na hora de cortar desmanchará tudo), uma camada de molho, uma camada de presunto, uma camada de mussarela, e assim, sucessivamente, até terminar numa camada de mussarela. Levar ao forno, durante uns 15 minutos e quando servir, cortar em quadrados. Servir bem quente.

Falso Canelone

Ingredientes:
1 pacote de massa para pastel
1 lata de molho de tomate
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
1 litro de leite



Modo de Preparo:
Colocar em cima da massa o presunto e a mussarela. Depois enrolar juntos, arrume no tabuleiro, colocar o molho de tomate por cima da massa e o leite. Colocar no forno deixar de 15 a 20 minutos, até que a massa fique macia. Servir quente.

Falsa Lasanha

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de azeite
2 peitos de frango cozido e desfiado
1 pacotinho de queijo parmesão ralado
salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho picado
Sal e noz moscada
½ brócolis cozidos
1 pé de escarola
1 cebola fatiada

Molho:
1 Xícara(s) (chá) de leite desnatado
2 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 Colher(es) (sopa) de margarina light
1 cebola media ralada ou picadinha
300 gramas de mussarela ralada
1 lata de creme de leite
Noz moscada
Salsinha picada
Sal



Modo de Preparo:
Cozinhar os peitos de frango e desfiar em lascas. Refogar com 1 colher de azeite, com o alho, noz moscada e sal e a salsinha e cebolinha. Reservar. Em uma panela aquecer o azeite refogar a cebola, alho e a escarola picada e reservar.

Molho:
Derreter a margarina e refogar a cebola até murchar. Acrescentar a farinha mexendo rápidamente alternando com o leite morno, o creme de leite, a mussarela e a noz moscada ate engrossar com muito cuidado para não encaroçar.

Montagem:
Espalhar em um refratário um pouco do molho, por cima colocar o frango, a escarola refogada, o brócolis, salsinha e cebolinha. Despejar o restante do molho por cima. Salpicar queijo parmesão por cima e levar ao forno para dourar.

Espaguete com Camarão

Ingredientes:
500 gramas de espaguete fresco
2 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 Colher(es) (sopa) de salsinha picada
3 Colher(es) (sopa) de polpa de tomate
3 Colher(es) (sopa) de conhaque
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
200 gramas de camarões
sal e pimenta-do-reino
2 cebolas pequenas
200 ml de leite

Modo de Preparo:
Limpar os camarões. Lavar bem e enxugar com papel toalha. Descascar as cebolas e cortar em fatias finas. Aquecer a manteiga em uma frigideira e refogar a cebola, em fogo baixo, até ficar macia. Juntar a polpa de tomate e os camarões. Aumentar o fogo e, quando os camarões estiverem rosados, adicionar o conhaque e deixar evaporar. Polvilhar com a farinha, juntar o leite, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar por mais 2 minutos, sem parar de mexer.
Desligar o fogo e manter quente. Enquanto isso, cozinhar o macarrão em água fervente com sal. Escorrer e transferir para a frigideira com o molho de camarão. Juntar a salsinha e misturar, ainda no fogo, até o macarrão ficar bem temperado. Servir a seguir. Ao preparar camarão preste atenção no tempo de cozimento. Muito cozido, o c

Espaguete à Calabresa

Ingredientes:
400 gramas de espaguete
1 lingüiça calabresa defumada
¼ Colher(es) (chá) de pimenta calabresa em flocos
½ Colher(es) (chá) de sementes de erva-doce
2 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
2 Colher(es) (sopa) de salsinha picada
600 gramas de tomates sem pele e sem sementes
6 azeitonas graúdas sem caroço e fatiadas2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
pitada de orégano
sal

Modo de Preparo:
Picar ou fatiar finamente a lingüiça. Picar finamente os tomates. Aquecer uma panela grande e adicionar o azeite. Quando estiver bem quente, colocar as fatias de calabresa e refogar até que estejam douradas. Adicionar a cebola e o alho. Refogar por 3 minutos, salpicar com a erva-doce e a pimenta calabresa. Misturar. Colocar os tomates, misturar novamente e cozinhar em fogo médio até que o molho ficar encorpado. Adicionar as azeitonas, orégano, salsinha e sal. Apagar o fogo e reservar o molho. Cozinhar o espaguete com bastante água fervente e levemente salgada. Quando a massa estiver al dente, escorrer e colocar em uma tigela. Co

Espaguete à Bolonhesa

Ingredientes:
500 gramas de macarrão espaguete
2 cubos de caldo de galinha em 2 (chá) de água fervente
1 Xícara(s) (chá) de vinho branco seco
3 Colher(es) (chá) de extrato de tomate
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes, picado
400 gramas de carne magra moída
4 dentes de alho esmagados
1 maço de cheiro verde
2 fatias de bacon picado
queijo parmesão ralado
2 cebolas raladas
1 cenoura picada
pimenta-do-reino
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 alho poró

Modo de Preparo:
Cortar o alho-poró em rodelas (somente a parte branca). Dourar o bacon no óleo. Refogar aí a cebola, a cenoura e o alho poró. Juntar a carne moída, a pimenta, o alho, o cheiro verde, o louro e o tomilho. Adicionar o tomate e deixar cozinhar por 15 minutos, mexer de vez em quando. Acrescentar os cubos de caldo dissolvidos, o vinho e o extrato de tomate. Tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar até obter um molho consistente. Retirar o cheiro verde. Cozinhar o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja al dente. Escorrer e passar para uma travessa aquecida. Juntar o molho e polvilhar com o q

Espaguete ao Alho e Óleo

Ingredientes:
350 gramas de espaguete
4 Colher(es) de azeite de oliva extra virgem
Cebolinha verde, pimenta-do-reino e sal
Queijo parmesão para polvilhar
5 dentes de alho amassados


Dourar os alhos amassados em azeite. Quando estiverem quase dourados, adicionar sal, pimenta e a cebolinha verde. Cozinhar o espaguete al dente, em bastante água, com um pouco de sal. Escorrer e temperar com o molho de alho. Polvilhar com queijo parmesão.

Espaguete ao Molho Branco

Ingredientes:
500 gramas de espaguete
2 Colher(es) de farinha de trigo
2 Colher(es) de margarina
100 gramas de mussarela picada
400 ml de leite
creme de leite
tempero verde
Fondor


Começar preparando o molho branco. Derreter a margarina numa panela e adicionar a farinha de trigo. Mexer bem. Despejar vagarosamente o leite e vá misturando para não empelotar. (Caso aconteça, retirar a mistura do fogo e bater no liquidificador. Retornar ao fogo.) Não deixar ferver. Quando começar a borbulhar, adicionar o fondor. Desligar e preparar a massa. Quando a massa estiver quase al dente, ligar novamente a panela com o molho. Quando começar a borbulhar novamente, adicionar o queijo. Desligar e adicionar o creme de leite e salsinha. Servir sobre o espaguete.

Modo de Preparo:

Espaguete ao molho branco

Esfihas

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
2 Colher(es) (sopa) bem cheias de banha
2 tabletes de fermento
água morna ou leite
sal



Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na água ou no leite morno. Fazer uma cova no centro da farinha e despejar a banha e o leite, ou água. Amassar bem, até a massa desprender das mãos. Deixar descansar durante umas 2 horas em um lugar quente, estando a massa bem coberta. Passado este prazo, estender a massa com um rolo e cortar em rodelas, rechear e juntar as pontas (fica como aspecto de um pastel comum). Prontos os pasteis, deixar descansar ½ hora e, em seguida levar para assar.

Recheio das Esfihas:
Juntar e misturar bem ½ quilo de carne de vaca e igual quantidade de carne de porco, moidas com umas 4 cebolas inteiras, sal, pimenta do reino e 3 colheres (sopa) de vinagre. Este recheio é colocado crú sobre a massa.

Capeleti

Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de pimenta vermelha picada
1 Colher(es) (sopa) de azeite
500 gramas de tomates cortados ao meio
2 macinhos de rúcula picadinha
2 dentes de alho picados
500 gramas de capelete
Sal a gosto



Modo de Preparo:
Em uma panela, refogar no azeite, o alho, acrescentar os tomates, o sal, a pimenta, misturar bem e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Cozinhe o capelete em água e sal por 10 minutos ou até que esteja al dente. Escorrer e colocar em uma travessa. Lavar a rúcula picadinha, colocar por cima da massa cozida, e por cima, despejar o molho. Sirva a seguir.

Calzone

Ingredientes:
1 Colher(es) (sobremesa) de açúcar misturar bem até dissolver o fermento e colocar 1 (sobremesa) de sal
½ Xícara(s) (chá) de água morna
½ Xícara(s) (chá) de óleo
½ Xícara(s) de leite morno
40 gramas de fermento para pão
50 gramas de manteiga sem sal
2 ovos inteiros batidos

Recheio:
Peito de frango cozido e desfiado ou presunto picado ou carne moída cozida temperada
3 tomates com pele sem sementes temperados com sal
200 gramas de queijo cortados em cubos
Queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão



Modo de Preparo:
Misturar tudo com as mãos e colocar ½ quilo de trigo, mais ou menos, aos poucos. Misturar com as mãos até se soltar da bacia, colocar na mesa e regar a massa. Em seguida colocar um pouco de trigo e sovar. Dividir a massa em 3 partes, bolar e deixar crescer por 20 minutos.

Recheio:
Deixar uns 15 minutos e retirar a água que juntou do tomate, menos o requeijão e o queijo.

Montagem:
Abrir uma das bolas com o rolo não muito fino colocar o recheio de sua escolha. Depois os tomates sem a água, os cubos de queijo e por último o requeijão. Fechar como um pastelão, apertar bem as bordas, pincelar com a gema batida e colocar o queijo ralado. Levar para assar.

Bucatini com Brócoli e Funghi

Ingredientes:
5 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de brócolis pequenos e macios
150 gramas de lingüiça fresca picante
sal e pimenta-do-reino a gosto
350 gramas de bucatini
150 gramas de shimejis
1 pimenta vermelha
2 dentes de alho



Modo de Preparo:
Limpar os cogumelos, eliminando a parte dura do caule, lavar a água fria e enxugar bem com papel toalha. Limpar o brócolis, lavar e separar os buquês. Cozinhar com água fervente salgada por 10 minutos. Em seguida, escorrer bem. Numa panela grande, aquecer o leite. Juntar a pimenta vermelha esmigalhada, o alho amassado e os cogumelos e refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Adicionar a lingüiça sem a pele e esmigalhada e deixar cozinhar por 3 minutos. Juntar o brocólis, sal e pimenta-do-reino, mexer com cuidado e reservar. Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorrer quando estiver al dente, transferir para a panela com o refogado e deixar tomar gosto por alguns instantes, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se preferir, polvilhar mais pimenta vermelha picada e servir.

Accoppiata de Fettuccine

Ingredientes:

Massa:
400 gramas de trigo sêmola de grano duro
5 ovos

Molho:
2 Colher(es) (sopa) de azeite
100 gramas de mussarela de búfala picada
1 berinjela cortada em cubos e frita
100 gramas de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
5 folhas de manjericão picado
500 ml de molho de tomate
8 fatias de berinjela fritas
1 dente de alho picado
20 gramas de pinoli



Modo de Preparo:

Massa:
Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer.

Molho:
Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho.

Montagem:
Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.

Molho Verde

Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de mostarda
100 gramas de manteiga fresca
2 pepinos em conserva
2 litros de água
1 maço de agriões
2 pés de alface
1 maço de espinafre
1 maço de salsa
10 alcaparras
3 enchovas
pimenta
1 limão
alho
cebola
sal



Modo de Preparo:
Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo. Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos. Em seguida, escorrer a água e expremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco. À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho. Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas. Sirva com carnes frias ou peixe.

Molho verde para saladas

Ingredientes:
2 Colher(es) (sobremesa) de fondor
1 Colher(es) (sopa) de vinagre
1 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça pequena
½ copo americano de óleo
3 dentes de alho médios
1 maço de salsa



Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater até ficar homogêneo. Pronto, agora é só temperar a salada. Caso ache necessário acrescentar sal.

Molho Vermelho

Ingredientes:
beterraba
maionese



Modo de Preparo:
Juntar um pedaço de beterraba crua ao molho de maionese até que ele fique bem colorido. Pode usá-la, fazendo contraste com o molho amarelo e o verde.

Molho vinagrete para churrasco

Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de azeitonas verdes picadas
½ Xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado
½ Xícara(s) (chá) de vinagre
½ Xícara(s) (chá) de água
1 Xícara(s) (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
5 tomates picados



Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos antes de servir.

Molho de tomate seco ao manjericão

Ingredientes:
190 gramas de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
600 ml de purê de tomate bem incorpado
200 ml de água
40 ml de azeite
sal e pimenta



Modo de Preparo:
Colocar o tomate seco no azeite e juntar o manjericão. Acrescentar o purê de tomates e a água. Cozinhar para mesclar os sabores. Temperar com sal e pimenta.

Molho de Tomates

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de açúcar
3 Colher(es) (sopa) de azeite
½ quilo de tomates
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
sal



Modo de Preparo:
Levar ao fogo, em uma panela, o azeite. Juntar a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, a cebola verde, as folhas de louro, a pimenta e o tomate lavado e partido em 4. Deixar ferver na paneta por uns 5 minutos e passar o caldo numa peneira. Juntar o açúcar, ferver novamente e servir.

Molho de Queijo

Ingredientes:
3 Colher(es) de farinha de trigo
3 Colher(es) de manteiga
250 gramas de queijo prato, de cuia ou gorgonzola amassado



Modo de Preparo:
Colocar ao fogo numa caçarola 3 colheres de manteiga e 3 de farinha de trigo. Fazer uma liga. Juntar, em seguida, sal e 2 copos de leite quente e deixar ferver mexer sem parar, acrescentar o queijo até formar um creme. O segredo é que deve ser feito bem na hora de servir e antes de tirar da caçarola, colocar outra colher de manteiga, mas tudo isso já fora do fogo. Em caso de ficar muito grosso, colocar leite ou água. Ao contrário se ficar mole demais, colocar mais farinha. Nunca deixar a manteiga queimar, isso altera gosto e aspecto.

Molho de mostarda

Ingredientes:
Rendimento: 3 xícaras

2 Xícara(s) de molho béchamel
100 ml de creme de leite fresco
1 Colher(es) (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 Colher(es) (sopa) de mostarda de Dijon em grão
1 limão
sal



Modo de Preparo:
Aquecer o creme de leite com o molho béchamel. Perfumar com o suco de limão. Diluir as mostardas em um pouco de leite e acrescentar ao molho. Misturar bem. Retificar o sal.

Molho de Maionese

Ingredientes:
1 Colher(es) de caldo de limão
1 Xícara(s) de azeite
sal e pimenta
2 ovos



Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador o caldo do limão sal e pimenta e os ovos inteiros, clara e gema. Bater muito bem no liquidificador. Vá juntando o azeite aos poucos sempre batendo, até que o movimento do liquidificador seja pesado. Desligar, então, que está pronta para servir. Para variar pode juntar alguns camarões frescos, cozidos e picados e bater mais um pouco juntamente com a maionese; Sirva.

Molho branco com bacon

Ingredientes:
1 caixa de bacon fatiado
1 caixa de creme de leite
1 pote de requeijão
½ cebola picadinha



Modo de Preparo:
Fritar o bacon, não é necessário adicionar gordura. Refogar a cebola junto com o bacon. Adicionar o creme de leite, com o fogo baixo. Misturar bem. Depois adicionar o requeijão e mexer até formar um creme homogêneo. Pronto. Obs: não preparar com antecedência, pois o requeijão irá ressecar e formará uma casca.

Molho Bolonhesa

Ingredientes:

1 Xícara(s) de óleo
1 Xícara(s) de água (se necessário)
200 gramas de lingüiça calabresa (opcional)
50 gramas de bacon (opcional)
1 lata de molho de tomate
½ quilo de carne moída
2 cebolas raladas
2 dentes de alho
louro
salsa
orégano
pimenta
sal



Modo de Preparo:
Colocar o óleo numa panela, aquecer e adicionar a cebola, deixa dourar acrescentar a carne, o alho, os temperos à gosto e o molho de tomate. Deixar apurar e se necessário acrescentar a água.

Molho branco

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Colher(es) (sopa) de amido de milho
1 Colher(es) (sobremesa) de manteiga
1 copo de leite
Sal a vontade



Modo de Preparo:
Levar o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar o amido de milho. Ao levantar fervura, juntar a Maizena dissolvida e ir mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescentar o sal, a manteiga e o queijo. Retirar do fogo quando estiver no ponto.

Molho Acebolado

Ingredientes:
3 cebolas picadas
tomates
azeite



Modo de Preparo:
Levar ao fogo uma panela com azeite. Deixar aquecer e juntar duas ou tres cebolas bem picadas em rodelas. Deixar esfriar, ponha alguns tomates dos quais já tirou a casca préviamente. A panela pode permanecer no fogo por 15 minutos. E proprio para acompanhar os bifes.

Molho a calabresa

Ingredientes:
Para 500 gramas de massa

2 Colher(es) (sopa) de extrato de tomate
1 Colher(es) (sopa) de vinagre balsâmico
1 Colher(es) (chá) de açúcar
3 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro



Modo de Preparo:
Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.

Molho a bolonhesa

Ingredientes:
1 quilo de molho de tomate comprado pronto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
1 cebola picada



Modo de Preparo:
Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar a carne e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o molho de tomate, sal, pimenta e misturar. Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e servir.

Molho 4 queijos

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
1 Colher(es) (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite



Modo de Preparo:
Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo). Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que preferir.

Caldo de Carne

Ingredientes:

Rendimento: 6 Litros

3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal



Modo de Preparo:
Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.

Molho Verde

Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de mostarda
100 gramas de manteiga fresca
2 pepinos em conserva
2 litros de água
1 maço de agriões
2 pés de alface
1 maço de espinafre
1 maço de salsa
10 alcaparras
3 enchovas
pimenta
1 limão
alho
cebola
sal



Modo de Preparo:
Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo. Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos. Em seguida, escorrer a água e expremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco. À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho. Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas. Sirva com carnes frias ou peixe.

Bolo de Banana

Ingredientes:
1 Colher(es) (chá) de fermento
2 e ½ Xícara(s) de farinha
1 e ¾ Xícara(s) de açúcar
2/3 Xícara(s) de creme de leite
½ Xícara(s) de nozes picadas
½ Xícara(s) de manteiga
1 pitada de sal
4 bananas amassadas
2 ovos



Modo de Preparo:
Preaquecer o forno em temperatura média (175ºC). Misturar em uma vasilha a farinha, o fermento e o sal. Reservar. Misturar no liquidificador a manteiga amolecida e o açúcar. Acrescentar os ovos e misturar. Acrescentar as bananas. Adicionar esta mistura à farinha alternadamente com o creme de leite. Adicionar delicadamente as nozes picadas. Colocar em forma untada e assar por 30 minutos.

Bolo de Aniversário

Ingredientes:

6 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo peneirada
6 Colher(es) (sopa) de açúcar
2 latas de leite condensado
4 gemas
manteiga
6 ovos

Cobertura:
pasta americana



Modo de Preparo:

Massa:
Ligar o forno à temperatura média. Preparar o pão de ló, batendo na batedeira as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma, e o açúcar. Transferir para uma tigela e acrescentar a farinha de trigo, misturando levemente. Colocar em duas formas redondas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo e levar ao forno até que enfiando um palito ele saia limpo. Retirar do forno e reservar.

Bolo de Abacaxi

Ingredientes:
2 Xícara(s) de farinha de trigo
1 Xícara(s) de açúcar
½ Xícara(s) de leite
½ Colher(es) (chá) de essência de baunilha
2 Colher(es) (chá) de fermento em pó
150 gramas de manteiga ou margarina
Abacaxi em calda
3 ovos



Modo de Preparo:
Bater em creme a manteiga e o açúcar. Bater bem os ovos e juntar ao creme. Peneirar juntos a farinha e o fermento e juntar ao creme alternando com o leite. Misturar bem e juntar a baunilha. Untar uma forma de 25cm de diâmetro com bastante manteiga e polvilhar açúcar. Colocar no fundo as fatias de abacaxi, despejar a massa com cuidado e assar em forno moderado por aproximadamente 45 minutos.

Bolo com Doce de leite cozido e Morango

Ingredientes:

Massa:
1 Colher(es) (sopa) cheia de fermento em pó
3 copos de farinha de trigo
1 copo de leite (200 ml)
2 copos de açúcar
4 claras em neve
1 copo de óleo
4 gemas

Recheio:
1 lata de leite condensado cozido por 35 minutos na pressão
2 caixas de morangos picados

Cobertura:
3 Colher(es) (sopa) cheias de chocolate em pó
12 Colher(es) (sopa) cheias de açúcar
Um pouco de água



Modo de Preparo:

Massa:
Bater todos ingredientes na batedeira e, por último, juntar as claras em neve mexendo delicadamente com o chicote. Assar por aproximadamente 45 minutos em forno médio (180º C). Deixar esfriar e cortar ao meio na horizontal.

Recheio:
Misturar os morangos picados no doce de leite morno e rechear o bolo.

Cobertura:
Levar ao fogo, misturar até ferver e retirar do fogo (só deve ser feita quando o bolo já estiver pronto, pois deve ser colocada imediatamente em cima do bolo) Cobrir o bolo com a cobertura e decorar com morangos inteiros. Levar à geladeira por 2 horas antes de servir.

Bolo Coco e leite condensado

Ingredientes:
1 Colher(es) (chá) de fermento
1 lata de leite condensado
100 gramas de coco ralado
4 ovos (inteiros)
1 pitada de sal



Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Colocar em forma untada e enfarinhada. Forno médio, até dourar.

Bolo Brigadeiro

Ingredientes:

Massa:
1 Xícara(s) de chocolate em pó
3 Xícara(s) de farinha de trigo
2 Xícara(s) de água fervente
2 Xícara(s) de açúcar
1 Xícara(s) de óleo
1 Colher(es) (chá) de fermento em pó
pitada de sal
2 ovos Cobertura:
¼ Xícara(s) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
chocolate granulado



Modo de Preparo:
Ligar o forno e deixar em fogo médio. Bater na batedeira as gemas com o açúcar. Peneirar a farinha de trigo com o chocolate em pó, sal e fermento. Acrescentar à batedeira o óleo e a água alternando com a mistura de farinha. Untar e enfarinhar duas assadeiras de bolo inglês. Dividir a massa nas 2 formas, levar ao forno por cerca de 35 minutos. Desenformar e deixar esfriar. Em uma panela, misturar o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Levar ao fogo e cozinhar até dar ponto de brigadeiro. Cobrir os bolos e salpicar com o granulado.

Bolo Bombom

Ingredientes:

Bolo Bombom

6 Colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 Colher(es) (sopa) de fermento em pó
1 Xícara(s) (chá) de chocolate em pó
2 Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 Xícara(s) (chá) de açúcar
1 e ½ Xícara(s) (chá) de leite
1 pacote de coco seco ralado
1 lata de leite condensado
gotas de baunilha a gosto
1 lata de creme de leite
4 claras em neve
4 gemas



Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Peneirar a farinha com chocolate e adicionar ao creme, alternando com o leite. Por último, misturar sem bater o fermento e as claras em neve. Colocar a massa em forma untada e enfarinhada. Levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido. Para a calda, bater no liqüidificador o creme de leite com o leite condensado, a baunilha e o chocolate em pó. Depois do bolo assado e frio, cortar em quadrados. Banhar os quadrados na calda e, depois, passar no coco ralado seco. Embrulhar cada pedaço em papel alumínio e levar a gelar até o dia seguinte.

Bolo baiano

Ingredientes:
250 gramas de farinha de arroz
250 gramas de manteiga
250 gramas de açúcar
½ coco ralado
6 ovos



Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o açúcar. Colocar as gemas, a farinha e as claras batidas em neve. Acrescentar o coco. Levar ao forno para assar em forma untada.

Bolo americano

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de fermento
1 Colher(es) (sopa) de banha
5 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
1 copo de manteiga
1 copo de leite
4 ovos



Modo de Preparo:
Bater o açúcar com a manteiga e a banha. Acrescentar as gemas, a farinha, o leite e o fermento. Bater bem. Por último, adicionar as claras em neve. Levar ao forno para assar, em 2 formas redondas, untadas e polvilhadas. Depois de assadas as 2 partes, rechear com o que quiser e cubra com o seguinte glacê: fazer uma calda em ponto de fio, acrescentar 1 clara e 2 colheres (sopa) de chocolate; misturar bem e cobrir o bolo.

Bolo Alemão

Ingredientes:
1 Colher(es) (chá) de raspa de casca de limão
1 Colher(es) (sopa) cheia de fermento
3 Xícara(s) bem cheias de farinha de trigo
1 Xícara(s) rasa de fécula de batata
1 Xícara(s) cheia de manteiga
3 Xícara(s) de açúcar
100 gramas de passas sem sementes
1 copo de cerveja clara
1 pitada de sal
4 ovos



Modo de Preparo:
Bater bem até ficar cremoso, a manteiga com o açúcar e as passas picadinhas; juntar as gemas, uma a uma, e sempre batendo vão se adicionando alternadamente a raspa de limão, o sal, a cerveja, a fécula de batata e a farinha de trigo peneiradas juntas e as claras batidas em neve. Por último, juntar o fermento peneirado por duas vezes. Misturar bem e despejar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Assar bem em forno regular. Pode usar uma glacê preferida e enfeitar com nozes picadas e assar o bolo em forma retangular ou redonda ou deixar mesmo o bolo simples.

Bolinhos de laranja

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de casca de laranja ralada
1 Colher(es) (chá) de suco de laranja
3 Colher(es) (chá) de fermento em pó
1 Colher(es) (chá) de canela em pó
½ Colher(es) (chá) de cravo moído
½ Colher(es) (chá) de baunilha
1 Colher(es) (chá) de sal
2 Xícara(s) de farinha de trigo
1 e ½ Xícara(s) de açúcar
1 Xícara(s) de leite
125 gramas de margarina
2 ovos



Modo de Preparo:
Numa vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a margarina, o leite e os ovos. Bater em velocidade lenta até umedecer e depois, durante 3 minutos, em velocidade média, raspando os lados da vasilha. Dividir a massa em três. A primeira parte acrescentar a casca e o suco de laranja, à segunda juntar o cravo e a canela e à terceira a baunilha. Colocar 1 colher (sopa) de cada massa numa forma de empada bem untada, assar em forno moderado por uns 20 a 25 minutos. Deixar esfriar bem. Se quiser cobrir com um creme de manteiga batido com açúcar e casca de laranja ralada ou com geléia de laranja.

Alcoólico - Batida de chocolate

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 potes de danete
Vodka a gosto



Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar para gelar.

Batida de Coco

Ingredientes:
1 vidro pequeno de leite de coco
a mesma medida de leite
1 lata de leite condensado mais a mesma medida de vodca ou pinga


Bater tudo no liquidificador e servir bem gelado.

Amarula original

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de achocolatado
½ Colher(es) (sopa) de baunilha
1 lata de refrigerante de guaraná (medida do leite condensado)
1 lata de licor de cacau (medida do leite condensado)
1 lata de conhaque (medida do leite condensado)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite



Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até que eles fiquem homogêneos.

Alcoólico - Amarula original

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de achocolatado
½ Colher(es) (sopa) de baunilha
1 lata de refrigerante de guaraná (medida do leite condensado)
1 lata de licor de cacau (medida do leite condensado)
1 lata de conhaque (medida do leite condensado)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite



Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador até que eles fiquem homogêneos.

Absinto de Verão

Ingredientes:

Alcoólico - Absinto de Verão
Proibido para menores de 18 anos - Beba sempre com moderação

1 Colher(es) (chá) de creme de menta ou peppermint chnapps
2 ou 3 gotas de água de flores de laranjeira
1 e ½ dose de Pernod ou outro anis
2 ou 3 gotas de licor de Anisete
1 clara



Modo de Preparo:
Agitar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo picado e servir num copo de coquetel.

Bacalhau

Ingredientes:
600 gramas de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 gramas de bacalhau desfiado salgado e seco
150 gramas de azeitonas verdes
3 cebolas grandes bem picadas
Pitada de noz moscada
Azeite extravirgem
Pitada de pimenta
Salada de agrião
Vinagre



Modo de Preparo:
Obs: Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes:
Para 2 pessoas

4 Colher(es) (sopa) de azeite
1 posta de bacalhau
350 gramas de arroz
2 tomates maduros
sal e pimenta
1 cebola
salsa



Modo de Preparo:
Picar a cebola e dourar no azeite. Esfiar o bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retirar a pele e as espinhas. Lavar o bacalhau, depois de esfiado, e juntar à cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, juntar o tomate meio esmagado e deixar cozer. Entretanto, lavar, escorrer e medir o arroz. Juntar ao preparado do tacho água (duas vezes o voforno de arroz). Temperar com sal e pimenta, e, em levantando fervura, juntar o arroz. Deixar cozer em forno brando. Enfeitar com a salsa.

Observação:
Este prato de arroz pode, por sí só, constituir um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau.

Almôndegas de Bacalhau

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada
2 Colher(es) (sopa) de parmesão ralado
4 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Colher(es) (sopa) de salsinha
500 gramas de bacalhau ling moído
200 gramas de batata espremida
2 fatia de pão de forma
pimenta-do-reino preta
óleo de soja para fritar
3 gemas de ovos
4 copo de leite
sal



Modo de Preparo:
Desfazer as fatias de pão em um pouco de leite morno. Em uma tigela, misturar bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, provar o sal e demais temperos e deixar descansar um pouco, para melhor ligar. Fazer almôndegas do tamanho desejado, fritar aos poucos, em bastante óleo quente e colocar sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase na hora de servir, colocar as almôndegas no molho bem quente. Deixar apenas levantar fervura, retirar do fogo e servir. Dica: para valorizar o prato, juntar champignons ao molho e queijo parmesão ralado

Molho:
Em uma tigela misturar o leite com a farinha de trigo e reservar. Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreter a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicionar a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau. Colocar Sal a gosto. Aos poucos a mistura irá encorpando. Apagar o fogo ao ponto desejado. Se necessário colocar mais leite para afinar o ponto.

Almondegão

Ingredientes:
½ quilo de carne moida temperada e preparada para fazer almôndegas
molho de tomate
ovos cozidos
azeitonas



Modo de Preparo:
Pronta a carne para fazer almondegas, fazer um almondegão só, bem grande. Pronto o molho de tomates, bem temperado, grosso e já coado, colocar o almondegão, cuidadosamente, e deixar cozinhar em fogo brando. Depois de pronto, polvilhar com bastante queijo ralado e servir rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga.

Almondegas fritas

Ingredientes:
300 gramas de coxão mole sem gordura alguma
2 Colher(es) (sopa) de salsinha bem batidinhas
3 ou 4 fatias de pão sem casca embebidas no leite
¼ de dente de alho bem socado com sal
pimenta do reino
azeitonas
½ cebola
1 ovo



Modo de Preparo:
Passar a carne na máquina e colocar os outros ingredientes. Misturar e amassar bem. Passar um pouco de azeite nas mãos, a fim de que não grude, fazer umas bolas do tamanho de uma batata média, colocar uma azeitona sem caroço no meio e enrolar. Conforme for fazendo, colocar em um prato polvilhado com farinha de trigo. Depois de prontas, fritar em óleo quente. Deixar que elas fiquem bem douradinhas e por igual, assim ficarão, também, cozidas por dentro. Colocar, então, uns 4 tomates grandes cortados etn pedaços. Quando estes estiverem bem macios, juntar um pouco de água, umas 2 colheres (sopa) de salsinha bem batidinha e 1 colher (sopa) de massa de tomate. Deixar ferver e, então, juntar as almôndegas já fritas. Abaixar o fogo e esperar o molho engrossar. Depois de prontas, polvilhar abundantemente, com queijo ralado.

Almondegas com Espinafre

Ingredientes:
½ quilo de guisado
2 Colher(es) (sopa) de cebola bem picada
4 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
½ quilo de espinafre picadinho
2 dentes de alho socado
2 ovos inteiros
pimenta
sal

Modo de preparo:
Misturar tudo, fazer bolinhas, passar na farinha e fritar em gordura bem quente.

Alcatra Gratinada

Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
½ Colher(es) (chá) de molho inglês
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Xícara(s) (chá) de caldo de carne
1 Xícara(s) (chá) de leite
300 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de bacon
800 gramas de alcatra
1 cálice de conhaque
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
½ cebola
1 cenoura
Sal




Modo de Preparo:
Amarrar a carne com um barbante, salgar e apimentar, colocar numa panela, dourar com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescentar a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixar a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogar os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescentar a farinha dissolvida no leite e deixar terminar de cozinhar. Retirar o assado, deixar pingar todo o molho, cortar em fatias e dispor numa assadeira untada com manteiga. Eliminar a gordura do cozimento da carne e juntar o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cobrir a carne fatiada com este molho. Polvilhar com o queijo parmesão, distribuir a manteiga restante em pedacinhos e colocar no forno quente para gratinar. Servir com batatas cozidas e jardineira de legumes.

Alcatra recheada

Ingredientes:
1 quilo de miolo de alcatra, sem gordura cortado em um bife grande
750 ml de caldo de carne

Recheio:
50 gramas de carne magra moída
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
4 biscoitos de aveia
4 colheres de (sopa) de leite
1 cebola média picada
1 cenoura sem casca ralada
1 dente de alho picado
1 clara em neve
2 talos de aipo picados
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para dourar e untar
Raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar



Modo de Preparo:
Tempere a carne. Reserve. Passe a carne moída com os biscoitos em um processador e o leite. Coloque em um recipiente. Adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à mistura anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a mistura anterior, enrole bem e feche com um barbante. Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Alcatra no espetinho

Ingredientes:
1 e ½ quilos de alcatra
300 gramas de bacon ou toucinho defumado
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de vinagre
3 pimentões
6 cebolas



Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos não muito grandes, para serem servidos diretamentenos espetinhos, dispensando o uso de talheres. Tempere com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino a gosto e vinagre. Reserve por um tempo para tomar gosto. Corte o bancon em cubos. Retire as sementes dos pimentões e corte em quadradinhos. Descasque as cebolas e corte em quadrados. Coloque os cubos de carne nos espetos, intercalando-os com o bacon, o pimentão e a cebola, deixando espaços livre nas duas pontas para poder segurar. Molhe bem as duas pontas do espeto para que não queimem. Asse diretamente na grelha ou na chapa, até oponto desejado. Sirva com pão, molho vinagrete e farofa.

Carne Assada

Ingredientes:

2 kg de lagarto
1 lata(s) de Molho de tomate
1 garrafa(s) de cerveja escura
2 tablete(s) de Caldo de carne

Modo de preparo:

Frite o lagarto até dourar na panela de pressão,acrescente o molho de tomate a cerveja escura e os tabletes de caldo de carne tampe e cozinhe até ficar macia,aproximadamente 50 minutos. Se desejar depois engrosse o molho que ficou na panela com 2 colheres de amido de milho. Importante: a carne não é temperada antes, somente dourada.

Carne de Panela

Ingredientes:

4 unidade(s) de batata em cubos grandes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de óleo de soja Sadia
quanto baste de glutamato monossódico
4 colher(es) (sopa) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
50 ml de shoyu
quanto baste de tempero alho e sal
500 gr de coxão-mole em cubos grandes

Modo de preparo:

Corte a carne em cubos grandes e tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a mostarda e com o glutamato monossódico. Deixe no tempero por 1 hora. Reserve. Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picada  junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e para engrossar o caldo. Depois disso, coloque a água até a metade da panela de pressão e coloque a tampa, deixe cozinhando. Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos. Abra a panela e coloque as batatas cortadas. Se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando até o ponto desejado.

Bauru

Ingredientes:

100 gramas de mussarela em uma fatia

½  de água

60 gramas de rosbife

folhas de alface

1 tomate fatiado

1 pão francês

pepino em conserva

orégano

sal

Modo de preparo:

Colocar a água para ferver em uma frigideira antiaderente e acrescentar a fatia de mussarela. Em fogo baixo, deixar que o queijo derreter totalmente. Retirar do fogo. Cortar o pão francês ao meio e retirar o miolo da tampa. Cobrir o fundo com as fatias de rosbife. Colocar 3 fatias de tomate sobre o rosbife e temperar com sal e orégano. Cobrir com fatias de pepino em conserva. Com uma espátula, retirar o queijo derretido da frigideira e colocar na cavidade da tampa do pão. Colocar sobre a base e servir.

Almondegas de Frango ao Curry

Ingredientes:
250 gramas de peito de frango cozido e picado
3 Colher(es) (sopa) de chutney de manga
2 Colher(es) (sopa) de curry em pó
4 Colher(es) (sopa) de maionese
1 Colher(es) (chá) de sal
175 gramas de amêndoas peladas e picadas
250 gramas de requeijão cremoso
125 gramas de coco ralado



Modo de Preparo:
Bater o requeijão cremoso, juntar o frango, as amêndoas, a maionese, o chutney, o sal e o curry em pó. Dividir a mistura em almôndegas do tamanho de uma noz. Passar as almôndegas no coco ralado e deixar na geladeira até a hora de servir.

Abará

Ingredientes:
500 gramas de feijão-fradinho quebrado
2 cebolas grandes raladas
1 colher de (chá) de gengibre ralado
100 gramas de camarão defumado moído
1 xícara de (café) de azeite-de-dendê
3 dentes de alho moídos
sal a gosto



Modo de Preparo:
Triturar o feijão-fradinho no processador. Em seguida, lavar para tirar toda a casca. Deixar o feijão de molho por 6 horas. Passar no moedor ou liquidificador com a cebola, o gengibre, o sal, o camarão e o alho, transformando numa massa. Bater a massa com uma colher de pau e acrescentar o azeite-de-dendê. Enrolar porções em folha de bananeira e cozinhar no vapor.