As Receitas On: março 2011

quinta-feira, 31 de março de 2011

Sopa de Feijão

Ingredientes:

3 xícaras (de chá) de feijão cozido
3 xícaras (de chá) de água ou
caldo do feijão
1 batata em cubos pequenos
2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o tomate, a água e o feijão. Coloque o feijão batido e a batata em uma panela e, cozinhe até amaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Prove e tempere novamente com sal e pimenta do reino se for necessário.

Feijoada

Receita de Feijoada para 6 pessoas

Ingredientes:

200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)
200g costela de porco
200g pé de porco salgado
100g rabo suína salgado
100g orelha de porco salgada
150g lombo de porco defumado ou salgado
100g língua bovina defumada
100g paio fatiado
100g lingüiça portuguesa fatiada
50g bacon em cubos
1 kg feijão preto
2 cebolas picadinhas
100g alho picado
6 folhas louro
2 laranjas com casca cortadas ao meio

Modo de preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Feijoada Completa

Receita de Feijoada para 12 pessoas

Ingredientes:

400 g de carne seca
400 g de costela de porco defumada
1 pé de porco salgado
2 rabinhos de porco salgado
200 g de orelha de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
2 paios
250 g de lingüiça de porco grossa
200 g de língua de boi defumada
100 g de bacon
1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400 g de cebola bem picadinha
200 g de alho picado
1 xícara de óleo
12 laranjas bahia ou seleta
12 doses de aguardente (para o caldinho)

Modo de preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período.
Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
Misture com a feijoada e abaixe o fogo
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Feijão Simples

Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de feijão
4 xícaras (de chá) de água
2 dentes grandes de alho amassados ou
2 colheres (de chá), se for o alho preparado em vidro
1/2 cebola pequena picada ou ralada ou
1 colher (de sopa) cheia, se for a cebola já preparada em vidro
5 colheres (de sopa) de óleo
Modo de preparo:
Escolher o feijão (lembre-se: “escolher” quer dizer limpar as impurezas).
Lavar em pelo menos três águas. Escorrer a água.
Colocar numa panela a água e o feijão. Tampar a panela e deixar cozinhar.
Depois que estiver cozido, temperar.É muito importante só temperar o feijão depois de cozido.

Farofa de Gala

Ingredientes:

1 xícara de Bacon fritos
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Azeitonas a gosto
1 xícara de Queijo prato
1 xícara de Presunto
500 gramas de farinha de mandioca torrada
3 Tomates

Modo de Preparo:
Misture tudo e enfeite assados.

Farofa com Cebola

Ingredientes:

500 gramas de farinha de rosca
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola média bem picadinha

Modo de preparo:
Em uma frigideira doure a cebola no azeite. Acrescente a farinha de rosca e vá misturando bem até secar um pouco a farofa. Depois de fria acondicione-a em recepiente próprio para faro

Arroz com brócolis

Ingredientes:
2 Xícara(s) de arroz cozido
200 gramas de queijo provolone ralado grosso (pode ser queijo comum)
1 lata de milho verde (pode ser substituído por milho natural debulhado)
200 gramas de bacon cortados em cubos pequenos
2 maços de brócolis (não pode ser o híbrido)
Tempero verde, alho sal cebola a gosto
1 copo e ½ de conhaque

Modo de Preparo:
Retirar as folhas e os galhos mais duros dos brócolis, colocar pra cozinhar, quando estiver ao dente, retirar, coar e picar, deixar a parte. Em uma panela grande colocar o bacon para fritar, quando estiver bem frito adicionar os temperos, e o milho verde, deixar dourar mais um pouco até a cebola dourar. Feito isso adicionar os brócolis e colocar o conhaque, e flambar por uns 5 minutos. Retirar do fogo e colocar em uma travessa. Fazer o arroz branco. Pegar uma travessa e fazer uma camada de arroz outra de brócolis e provolone e alternar, sendo que a final será os brócolis e o provolone, levar ao forno pra gratinar ate o provolone derreter. Servir com salmão, ou carne de porco, ou picanha, ou qualquer outra carne de gado.

Arroz carreteiro

Ingredientes:
3 Xícara(s) de arroz
6 Xícara(s) de água
Temperos verde: salsa, cebola, alho etc
300 gramas de charque (carne de sol)
Óleo e sal a gosto

Modo de Preparo:
Cortar o charque em cubinhos, colocar para tostar em óleo. Acrescentar o tempero verde e deixar tostar um pouquinho, acrescentar a água. Deixar ferver e colocar o arroz. Colocar sal, deixar ferver até secar a água.

Arroz branco

Ingredientes:
2 Xícara(s) (chá) de água quente
1 Xícara(s) (chá) de arroz cru
1 Colher(es) (sopa) de óleo
1 dente de alho espremido
1 cebola pequena picada
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Lavar bem o arroz até a água sair limpa e deixar escorrer até secar. Esquentar o óleo em uma panela e refogar a cebola e o alho até ficar levemente dourado. Juntar o arroz e fritar por 3 minutos. Despejar a água quente com sal. Tampar, deixando uma abertura na panela de mais ou menos 2 dedos, e deixar cozinhar em fogo alto. Quando a água estiver quase seca, tampar a panela completamente e abaixar o fogo até secar toda a água. Deixar descansar por 10 minutos antes de servir. Soltar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa. Servir em seguida.

Arroz à Piamontesa

Ingredientes:
½ Xícara(s) de queijo parmesão ralado
½ Xícara(s) de creme de leite sem soro
½ Xícara(s) de champions cortados
2 Xícara(s) de arroz branco pronto
¼ Xícara(s) de vinho branco
1 Colher(es) (sopa) de cebola picada
1 Colher(es) (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Derreter a manteiga, juntar as cebolas e dourar. Juntar os champignons e depois o vinho e reduzir. Juntar o arroz, o creme de leite e oqueijo. Temperar e servir imediatamente.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:
4 Xícara(s) de arroz
1 Colher(es) (sobremesa) de açafrão
1 frango
½ kilo de feijão verde ou ervilhas
100 gramas de salsichas de lata
250 gramas de carne de porco
1 boa folha de louro
1 eiró (enguia) grande
50 gramas de margarina
60 gramas de presunto
60 gramas de toucinho
água ou caldo de galinha
100 ml de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal e pimenta
½ kilo de tomate
1 kilo de ameijoas

Modo de Preparo:
Cortar aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; colocar tudo numa panela com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntar seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntar as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixar cozer o frango. Colocar a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 xícaras de arroz; colocar na panela e deixar cozer em fogo brando ou no forno. Retificar os temperos.

Arroz a grega

Ingredientes:
2 Xícara(s) de arroz
1 goma de lingüiça calabresa
150 gramas de bacon magro
Cheiro verde
Queijo ralado
Pimentão
Azeitona

Modo de Preparo:
Cozinhar o arroz. Separar a lingüiça cortada em cubos pequenos e o bacon, depois de bem refogado juntar a azeitona e o cheiro-verde e o pimentão picado bem pequeno refogar mas um pouco. Em uma travessa colocar uma camada de arroz e uma do refogado outra de arroz e outra do refogado e se preferir polvilhar o queijo ralado.

Arroz ao Forno

Ingredientes:

4 Xícara(s) de água fervente
2 Xícara(s) de arroz cru
2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos batidos
2 tomates
sal

Modo de Preparo:
Bater os ovos, misturar ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolver os cubos de caldo de galinha na água fervente e juntar ao resto, mexer bem, até derreter a manteiga. Colocar em forma untada, enfeitar com fatias de tomate e assar em forno moderado, durante 1 hora. Servir quente.

Arroz a Brasileira

Ingredientes:
2 Xícara(s) (chá) de arroz
5 Xícara(s) (chá) de água
1 Colher(es) (sopa) bem cheia de manteiga
1 Colher(es) (sopa) rasa de sal
6 bananas nanica
farinha de rosca
ovos

Modo de Preparo:
Levar ao fogo uma caçarola com água e sal. Logo que ferver juntar o arroz e cozinhar em fogo brando. Quando retirar do fogo, juntar a manteiga e arrumar em uma forma untada com manteiga ou margarina. Deixar descansar. Cortar as bananas pela metade, ao comprido, passar por ovos batidos e, depois, por farinha de rosca, fritando, a seguir. Fritar, também. alguns ovos. Depois de tudo preparado, desenformar o arroz, colocar por cima os ovos e, ao redor, as bananas.

Sanduíche de presunto

Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de molho de maionese
1 Xícara(s) (chá) de presunto picado
1 pepino pequeno em conserva
1 ovo cozido
pickles

Modo de Preparo:
Picar os ingredientes, juntar e misturar bem. Passar em camadas fartas em fatias de pão.

Sanduíche de queijo

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
1 Colher(es) (sopa) de iogurte
1 fatia grossa de queijo branco
1 pitada de sal e orégano (opcional)
2 fatias de tomate sem pele
1 folha de alface (opcional)

Modo de Preparo:
Picar ou triturar o queijo. Juntar o iogurte e fazer um creme. Adicionar o sal e o orégano. Passar esse creme no pão, colocar as fatias de tomate e a alface.

Sanduíche americano

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
1 Colher(es) (chá) de manteiga
2 fatias de queijo tipo lanche
3 fatias de tomate firme
2 fatias de presunto
1 fatia de alface
1 ovo
sal

Modo de Preparo:
Tostar as fatias de pão de forma e as manter aquecidas. Em uma frigideira colocar a manteiga e levar ao fogo. Acrescentar o ovo, fritar e temperar com um pouco de sal. Virar o ovo para e fritar por mais 30 segundos. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, colocar as fatias de presunto cobrindo com as de queijo. Tampar a frigideira para o queijo derreter. Retirar a tampa, colocar o ovo reservado sobre o queijo e colocar tudo sobre uma das metades do pão de forma. Arrumar sobre o ovo as fatias de tomate e a folha de alface. Cobrir com a fatia de pão restante. Cortar o sanduíche ao meio no sentido diagonal. Servir.

Sanduba simples

Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de orégano
2 fatias de peito de peru
2 fatias de pão de forma
2 fatias de queijo
2 fatias de presunto
2 rodela de tomate
Azeite a gosto
1 hambúrguer

Modo de Preparo:
Montar o lanche frio em um prato. Colocar o azeite e orégano por cima do pão, com plástico de microndas enrolar o lanche. Fazer alguns furos pequenos no plástico, mas pequenos. Levar ao microondas por 2 minutos.

Cheddar burger

Ingredientes:
4 pães de hambúrguer
4 Colher(es) (sopa) de maionese
4 hamburgers de carne fritos
4 fatias de queijo (tipo cheddar)
2 pepinos em conserva em fatias
Folhas de agrião

Modo de Preparo:
Cortar os pães ao meio e passar maionese nas duas metades. Colocar folhas de agrião, o hambúrguer frito, o queijo e fatias de pepino. Fechar os sanduíches e servir.

Veja mais receitas como essa em: Receitas de Lanches e Sanduíches

Big mac

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de sementes de gergelim
1 Colher(es) (sopa) de açúcar
2 Colher(es) de margarina
2 Colher(es) (chá) de sal
5 Xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 Xícara(s) (chá) de água
2 tabletes de fermento fresco (30 g)

Modo de Preparo:
Juntar o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e misturar bem. Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixar descansar por 20 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e modelar os pãezinhos. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume. Povilhar com sementes de gergelim e levar ao forno moderado (190º graus) por, aproximadamente, 15 minutos. No caso de fogões que não cheguem a essa temperatura, deixar por mais tempo. Eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão. Pode usar o processador para sovar a massa, nele, você só precisa deixar ligado por 2 minutos.

Sanduíche de forno

Ingredientes:
1 Xícara(s) de chá cheia de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 pão de forma branco sem casca
Salsinha picada
Mussarela ralada
Margarina
orégano
Sal

Modo de Preparo:
Misturar o creme de leite com o leite, a salsinha, o orégano, o sal e a mussarela ralada. Reservar. Untar um refratário com margarina. Fazer uma camada de pão no fundo do mesmo. Espalhar a mistura reservada e cobrir com mais uma camada de pão. Fazer esse processo até terminar todo o pão e a mistura. Espalhar no final mais mussarela ralada e levar ao forno para gratinar. Servir quente.

Caldeirada

Ingredientes:
1 tainha
tomates
cheiro verde
coentro
cebolas
limão
azeite
louro
sal

Modo de Preparo:
Limpar o peixe, cortar em postas e temperar com limão e sal. Cortar os tomates e as cebolas em rodelas finas. Picar o cheiro verde em pedacinhos. Pegar uma caçarola grande e despejar bastante azeite. Arrumar os pedaços de peixe, sobre estes, uma camada de cebolas, outra de tomates. Polvilhar com o cheiro verde e um pouquinho de sal. Regar com azeite. Continuar nesta ordem, até acabarem os ingredientes. Colocar água até cobrir e esperar ferver. Quando ferver está pronto. Tirar os pedaços de peixe com cuidado, para não quebrar e enfeitar com os temperos em que cozeu. Coar o resto do caldo que ficou na panela e fazer um pirão de farinha de mandioca para acompanhar o peixe. Pode servir, também, com um Arroz com cabeça de peixe.

Bacalhau à Moda do Porto

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 posta por pessoa
batatas
2 cebolas
azeite
pimenta
4 alhos
salsa
leite
farinha
manteiga
natas
4 ovos

Modo de Preparo:
Demolhar as postas de bacalhau (24 horas). Escalfar em água a ferver e tirar a pele e as espinhas. Lascar. Cozinhar as batatas com pele, despelar e cortar aos cubos pequenos. Cortar as cebolas às rodelas e dourar em azeite. Juntar as batatas até ficarem douradas. Acrescentar as lascas de bacalhau com um bocadinho e tampar a sertã, guardando-a ao calor. Preparar com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim juntar as natas e a gema de ovo. Esta só depois de tirar do forno. Colocar o bacalhau numa travessa, cobrir com o molho e levar ao forno, durante alguns minutos. servir decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.

Bacalhau à Lagareira

Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau com 300 gramas cada
1 quilo de batata sem casca e cortada em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
400 gramas de brócolis cozidos
1 xícara de azeitona verde sem caroço
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de farinha de rosca
4 dentes de alho fatiados
2 e ½ xícaras de azeite

Modo de Preparo:
Coloque o peixe sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em água, dentro de uma tigela, mas sem entrar em contato com o sal que se depositará no fundo da vasilha. Troque a água pelo menos 5 vezes. Escorrer e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos. Escorrer novamente e retire as espinhas e a pele. Passar as postas no ovo e depois na farinha de rosca. Aquecer o forno em temperatura média. Numa frigideira funda, coloque duas xícaras de azeite e fritar as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem. Escorrer sobre papel-toalha. Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias. Junte os brócolis e as azeitonas e deixe mais 5 minutos no forno. Servir quente.

Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:
1 quilo de bacalhau
¼ xícara de óleo (uma concha)
½ quilo de tomates maduros
1 folha de louro picada
1 quilo de batatas
4 cebolas médias
Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Coloque numa caçarola: rodelas de tomates e cebolas, por cima, rodelas de tomates e pedaços de bacalhau já cozidos. Temperar com salsa, pimenta-da-reino, louro e um pouco de sal, caso precisar. Repetir as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com uma concha de óleo e leve ao fogo lento. Balançar um pouco a caçarola para os ingredientes não pregarem no fundo. Não mexer para não desmanchar as batatas. Deixe no fogo lento por 30 minutos. Servir quente.

Bacalhau à Brasileira

Ingredientes:
10 Colher(es) (sopa) de arroz cozido
½ Xícara(s) de azeite
500 gramas de bacalhau
50 gramas de queijo ralado
1 pitada de sal
½ litro de leite
2 tomates
2 cebolas
azeitonas

Modo de Preparo:
Deixar de molho o bacalhau, levar para ferver alguns minutos, retirar as espinhas e a pele e cortar em lascas. Levar uma panela ao fogo com o azeite, os tomates, a cebola a salsa, tudo bem picadinho, deixar refogar juntar o bacalhau juntar o leite, diminua o fogo deixar alguns minutos mais. Quando estiver cozido, misturar o arroz, mexer com uma colher de pau juntar o queijo ralado, mexer novamente e está pronto para servir.

Bacalhau assado

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de mostarda
3 Colher(es) (sopa) de azeite
Cheiro-verde a gosto
½ quilo de bacalhau
12 dentes de alho

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro. Cozinhar em água. Misturar o azeite com o alho e a mostarda. Temperar o bacalhau. Distribuir em uma assadeira, levar ao forno e deixar dourar levemente. Salpicar cheiro-verde a gosto.

Bacalhau ao Forno

Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
½ Xícara(s) (chá) de azeite
300 gramas de tomates sem pele cortados em fatias
500 gramas de batatas cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
50 gramas de azeitonas pretas
3 cebolas em fatias
Salsinha picada

Modo de Preparo:
Como demolhar, cozinhar e desfiar o bacalhau:
Colocar o bacalhau em um recipiente coberto de água e deixar de molho de 24 a 30 horas, dentro da geladeira. Durante este período, trocar a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, retirar o bacalhau da geladeira, lavar e colocar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixar ferver tomando cuidado para não amolecer demais. Em seguida desfiar. Na mesma água onde foi cozido o bacalhau, cozinhar as batatas.

Preparação para o forno:
Arrumar em um refratário uma camada de bacalhau, uma camada de cebolas, uma camada de tomates, uma camada de batatas e por fim, uma camada de pimentões. Salpicar a salsinha, colocar algumas azeitonas e regar com azeite.
Levar ao forno a 180º por 30 minutos.

domingo, 13 de março de 2011

Cozinhar no vapor sem perder o sabor

Para cozinhar no vapor os alimentos, sem perder sabor, siga os passos abaixo:
01. Prepare os alimentos, tempere e arrume-os em um cesto.02. Os alimentos devem ser colocados com cuidado no cesto, sem pressioná-los, permitindo a circulação do vapor.

03. A parte de baixo da panela deve conter de 3 cm a 5 cm de água, exceto quando os equipamentos já têm a indicação do volume de líquido a ser adicionado.

04. Para dar mais sabor à preparação, a água pode ser temperada com ervas, gengibre, alho, folhas de louro ou especiarias. A água do cozimento pode ser aproveitada para preparar molhos, caldos para sopas e cozinhar grãos. Pode-se usar sucos, vinhos e leite para substituir a água do cozimento.

05. Arrume o cesto com os alimentos na panela com água de moda a encaixar perfeitamente. A principal regra do cozimento à vapor é não deixar o alimento tocar na água durante a cocção.

06. Feche a panela hermeticamente para evitar a perda de vapor, mantendo o aroma, cor e consistência do alimento.

07. O ideal é colocar o cesto com os alimentos quando a água já começou a ferver. De preferência, reduza o fogo durante o cozimento.

08. Evite abrir a panela durante o cozimento para não interromper a circulação do vapor e, conseqüentemente, o processo de cocção.

09. Corte os alimentos em pedaços semelhantes e não muito grandes para que o cozimento seja rápido e uniforme.

10. Se for cozinhar mais de um tipo de legume, selecione os de textura semelhante para cozinharem no mesmo tempo.

11. Mantenha uma chaleira com água fevente para completar a água, se necessário. Adicionando água quente não diminuirá a temperatura.

Como limpar camarões

1. Comece a limpeza dos camarões separando a cabeça do corpo.
2. Corte a casca ao longo da barriga com uma tesoura ou faca e retire cascas e pernas.
3. Segure a cauda com firmeza e puxe o corpo do camarão com cuidado para não arrebentar.
4. Por fim, retire a tripa do dorso, com um palito ou com a ponta da faca.

Como espantar baratas

Se você notou que seu armário tem baratas, coloque dentro um pires com três dentes de alho amassados com um pouco de sal, assim é uma maneira fácil e barata de como espantar baratas.

Como eliminar o excesso de sal

Elimine o excesso de sal em sopas e refogados colocando uma batata grande cortada em pedaços, leve de volta ao fogo depois é so tirar a batata que absorveu o sal.

Como calcular o churrasco

Carne pode sobrar, mas jamais faltar num churrasco
Preparar um bom churrasco nem sempre é uma tarefa fácil porque requer um certo planejamento para que tudo saia conforme o esperado. Planeje o evento com uma certa antecedência e não esqueça de preparar uma lista de compras com tudo aquilo que irá utilizar. A escolha das carnes é importante. Dê preferência a produtores conhecidos e carnes que tenham o selo de registro, isso garantirá que você não ira comprar carnes de abatedouros clandestinos.
Basicamente, para o preparo de um churrasco é necessário um bom corte de carne, sal e carvão ou lenha. A conta para a quantidade de carne por pessoa é muito simples. Na maioria dos casos, 300g de carne pura por pessoa são suficientes. Leve em conta o tipo de corte, pois alguns podem conter ossos e gorduras.
Lembre-se que além das carnes, há as guarnições para acompanhar a churrascada! Então, não precisa ser tão preciso nas medidas.

Como calcular o churrasco

Comidas bem temperadas

Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios, velhos e aromáticos deverão ser os vinhos, para que não sejam nunca "apagados" pelo sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um vinho onde se note a sua adstringência.

Cebola

Para deixar a cebola crocante e tirar o ardido, descasque a cebola e corte em rodelas. Coloque em uma vasilha agua gelada e um pouco de açúcar e a cebola e deixe por alguns minutinhos.
Obs: fica bom para salada e tempurá

Calculando o Macarrão por Pessoa

Para quem come pouco calcule 150g de espaguete, parafuso, Lacinho, Talharim, Gravatinha etc... por pessoa.

Batata Frita crocantes igual ao MC Donalds

Para as batatas ficarem crocantes por fora e macias por dentro, cozinhe as batatas (com casca)ate ficarem macias (não igual ao ponto de purê), depois de frias e só cortar e fritar, esta dica funciona melhor se forem cortadas as batatas na forma de palito.

Arroz branco e solto

Adicionar vinagre de vinho branco após acrescentar a água do cozimento - de 2 a 4 colheres dependendo da quantidade de arroz.

Aprenda a amolar tesoura de cozinha

Para amolar uma tesoura que está perdendo o corte, basta cortar várias vezes uma lixa d´água, daquelas próprias para ferro, e a tesoura volta a ficar boa

Amolecer carnes assadas e cozidas

Para amolecer carnes, caso ela seja assada junte um pouco de conhaque. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo

Acidez do Tomate

Para diminuir a acidez do tomate, polvilhe um pouco de açucar sobre o molho.

Acendendo fogo do churrasco

Esta é uma dica bem à brasileira! Para acender o fogo do churrasco de domingo, ponha álcool sobre o carvão e espere cerca de 5 minutos antes de atear fogo. O álcool será bem absorvido pelo carvão, resultando num fogo estável, que quase não necessitará de ventilação.
Não se assuste com os "estalos" do carvão enquanto o álcool é absorvido e mantenha a garrafa de álcool bem longe do fogo!

A casca da laranja fresca

A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.

Tabela de conversão de pesos e medidas

Muitas vezes as receitas enviadas pelos leitores usam padrões diferentes. Seria muito mais fácil para aqueles cozinheiros de fim de semana usar medidas do tipo "1 xícara de leite" ao invés de "240 ml de leite". Esta seção apresenta quais são os equivalentes domésticos das medidas que exigem uso de utensílios específicos.

Líquidos

Ex: Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.

1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó

Ex: Cacau em pó.

1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga

Ex: Margarina e gordura vegetal.

1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar

1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de Trigo

1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g

domingo, 6 de março de 2011

Capuccino Caseiro

Ingredientes:
200 g de leite em pó
250 g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
50 g de café solúvel

Modo de Preparo:

Bata o café solúvel no liquidificador rapidamente (dois pulsar). Depois, acrescente o leite em pó, o chocolate em pó, o bicarbonato e a canela. Misture muito bem e coloque em potes de vidro. Guarde em local seco. Na hora de preparar o capuccino, para cada xícara de café de água, adicione 2 colheres (sobremesa) do capuccino preparado.