Bolinho de aipim

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada
½ Xícara(s) de salsinha picada
1 quilo de aipim (macaxeira ou mandioca)
Óleo para fritar
Sal a gosto
2 ovos



Modo de Preparo:
Descascar o aipim e lavar bem. Cozinhar em bastante água até ficar macio. Escorrer e passar pelo espremedor de batatas ou pelo processador. Juntar os ovos, a salsinha, a cebolinha e o sal. Misturar bem. Aos poucos, tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por igual. Escorrer em papel absorvente e servir quente.