Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de mostarda
100 gramas de manteiga fresca
2 pepinos em conserva
2 litros de água
1 maço de agriões
2 pés de alface
1 maço de espinafre
1 maço de salsa
10 alcaparras
3 enchovas
pimenta
1 limão
alho
cebola
sal
Modo de Preparo:
Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo. Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos. Em seguida, escorrer a água e expremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco. À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho. Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas. Sirva com carnes frias ou peixe.
Mostrando postagens com marcador Molhos. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador Molhos. Mostrar todas as postagens
sábado, 26 de fevereiro de 2011
Molho verde para saladas
Ingredientes:
2 Colher(es) (sobremesa) de fondor
1 Colher(es) (sopa) de vinagre
1 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça pequena
½ copo americano de óleo
3 dentes de alho médios
1 maço de salsa
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater até ficar homogêneo. Pronto, agora é só temperar a salada. Caso ache necessário acrescentar sal.
2 Colher(es) (sobremesa) de fondor
1 Colher(es) (sopa) de vinagre
1 maço de cebolinha verde
1 cebola de cabeça pequena
½ copo americano de óleo
3 dentes de alho médios
1 maço de salsa
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes no copo do liquidificador e bater até ficar homogêneo. Pronto, agora é só temperar a salada. Caso ache necessário acrescentar sal.
Molho Vermelho
Ingredientes:
beterraba
maionese
Modo de Preparo:
Juntar um pedaço de beterraba crua ao molho de maionese até que ele fique bem colorido. Pode usá-la, fazendo contraste com o molho amarelo e o verde.
beterraba
maionese
Modo de Preparo:
Juntar um pedaço de beterraba crua ao molho de maionese até que ele fique bem colorido. Pode usá-la, fazendo contraste com o molho amarelo e o verde.
Molho vinagrete para churrasco
Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de azeitonas verdes picadas
½ Xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado
½ Xícara(s) (chá) de vinagre
½ Xícara(s) (chá) de água
1 Xícara(s) (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
5 tomates picados
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos antes de servir.
½ Xícara(s) (chá) de azeitonas verdes picadas
½ Xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado
½ Xícara(s) (chá) de vinagre
½ Xícara(s) (chá) de água
1 Xícara(s) (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
5 tomates picados
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos antes de servir.
Molho de tomate seco ao manjericão
Ingredientes:
190 gramas de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
600 ml de purê de tomate bem incorpado
200 ml de água
40 ml de azeite
sal e pimenta
Modo de Preparo:
Colocar o tomate seco no azeite e juntar o manjericão. Acrescentar o purê de tomates e a água. Cozinhar para mesclar os sabores. Temperar com sal e pimenta.
190 gramas de tomate seco
1 maço de manjericão (só as folhas)
600 ml de purê de tomate bem incorpado
200 ml de água
40 ml de azeite
sal e pimenta
Modo de Preparo:
Colocar o tomate seco no azeite e juntar o manjericão. Acrescentar o purê de tomates e a água. Cozinhar para mesclar os sabores. Temperar com sal e pimenta.
Molho de Tomates
Ingredientes:
1 Colher(es) (sopa) de açúcar
3 Colher(es) (sopa) de azeite
½ quilo de tomates
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
sal
Modo de Preparo:
Levar ao fogo, em uma panela, o azeite. Juntar a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, a cebola verde, as folhas de louro, a pimenta e o tomate lavado e partido em 4. Deixar ferver na paneta por uns 5 minutos e passar o caldo numa peneira. Juntar o açúcar, ferver novamente e servir.
1 Colher(es) (sopa) de açúcar
3 Colher(es) (sopa) de azeite
½ quilo de tomates
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
sal
Modo de Preparo:
Levar ao fogo, em uma panela, o azeite. Juntar a cebola picada, os dentes de alho, a salsa picada, a cebola verde, as folhas de louro, a pimenta e o tomate lavado e partido em 4. Deixar ferver na paneta por uns 5 minutos e passar o caldo numa peneira. Juntar o açúcar, ferver novamente e servir.
Molho de Queijo
Ingredientes:
3 Colher(es) de farinha de trigo
3 Colher(es) de manteiga
250 gramas de queijo prato, de cuia ou gorgonzola amassado
Modo de Preparo:
Colocar ao fogo numa caçarola 3 colheres de manteiga e 3 de farinha de trigo. Fazer uma liga. Juntar, em seguida, sal e 2 copos de leite quente e deixar ferver mexer sem parar, acrescentar o queijo até formar um creme. O segredo é que deve ser feito bem na hora de servir e antes de tirar da caçarola, colocar outra colher de manteiga, mas tudo isso já fora do fogo. Em caso de ficar muito grosso, colocar leite ou água. Ao contrário se ficar mole demais, colocar mais farinha. Nunca deixar a manteiga queimar, isso altera gosto e aspecto.
3 Colher(es) de farinha de trigo
3 Colher(es) de manteiga
250 gramas de queijo prato, de cuia ou gorgonzola amassado
Modo de Preparo:
Colocar ao fogo numa caçarola 3 colheres de manteiga e 3 de farinha de trigo. Fazer uma liga. Juntar, em seguida, sal e 2 copos de leite quente e deixar ferver mexer sem parar, acrescentar o queijo até formar um creme. O segredo é que deve ser feito bem na hora de servir e antes de tirar da caçarola, colocar outra colher de manteiga, mas tudo isso já fora do fogo. Em caso de ficar muito grosso, colocar leite ou água. Ao contrário se ficar mole demais, colocar mais farinha. Nunca deixar a manteiga queimar, isso altera gosto e aspecto.
Molho de mostarda
Ingredientes:
Rendimento: 3 xícaras
2 Xícara(s) de molho béchamel
100 ml de creme de leite fresco
1 Colher(es) (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 Colher(es) (sopa) de mostarda de Dijon em grão
1 limão
sal
Modo de Preparo:
Aquecer o creme de leite com o molho béchamel. Perfumar com o suco de limão. Diluir as mostardas em um pouco de leite e acrescentar ao molho. Misturar bem. Retificar o sal.
Rendimento: 3 xícaras
2 Xícara(s) de molho béchamel
100 ml de creme de leite fresco
1 Colher(es) (sopa) de mostarda de Dijon preparada
1 Colher(es) (sopa) de mostarda de Dijon em grão
1 limão
sal
Modo de Preparo:
Aquecer o creme de leite com o molho béchamel. Perfumar com o suco de limão. Diluir as mostardas em um pouco de leite e acrescentar ao molho. Misturar bem. Retificar o sal.
Molho de Maionese
Ingredientes:
1 Colher(es) de caldo de limão
1 Xícara(s) de azeite
sal e pimenta
2 ovos
Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador o caldo do limão sal e pimenta e os ovos inteiros, clara e gema. Bater muito bem no liquidificador. Vá juntando o azeite aos poucos sempre batendo, até que o movimento do liquidificador seja pesado. Desligar, então, que está pronta para servir. Para variar pode juntar alguns camarões frescos, cozidos e picados e bater mais um pouco juntamente com a maionese; Sirva.
1 Colher(es) de caldo de limão
1 Xícara(s) de azeite
sal e pimenta
2 ovos
Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador o caldo do limão sal e pimenta e os ovos inteiros, clara e gema. Bater muito bem no liquidificador. Vá juntando o azeite aos poucos sempre batendo, até que o movimento do liquidificador seja pesado. Desligar, então, que está pronta para servir. Para variar pode juntar alguns camarões frescos, cozidos e picados e bater mais um pouco juntamente com a maionese; Sirva.
Molho branco com bacon
Ingredientes:
1 caixa de bacon fatiado
1 caixa de creme de leite
1 pote de requeijão
½ cebola picadinha
Modo de Preparo:
Fritar o bacon, não é necessário adicionar gordura. Refogar a cebola junto com o bacon. Adicionar o creme de leite, com o fogo baixo. Misturar bem. Depois adicionar o requeijão e mexer até formar um creme homogêneo. Pronto. Obs: não preparar com antecedência, pois o requeijão irá ressecar e formará uma casca.
1 caixa de bacon fatiado
1 caixa de creme de leite
1 pote de requeijão
½ cebola picadinha
Modo de Preparo:
Fritar o bacon, não é necessário adicionar gordura. Refogar a cebola junto com o bacon. Adicionar o creme de leite, com o fogo baixo. Misturar bem. Depois adicionar o requeijão e mexer até formar um creme homogêneo. Pronto. Obs: não preparar com antecedência, pois o requeijão irá ressecar e formará uma casca.
Molho Bolonhesa
Ingredientes:
1 Xícara(s) de óleo
1 Xícara(s) de água (se necessário)
200 gramas de lingüiça calabresa (opcional)
50 gramas de bacon (opcional)
1 lata de molho de tomate
½ quilo de carne moída
2 cebolas raladas
2 dentes de alho
louro
salsa
orégano
pimenta
sal
Modo de Preparo:
Colocar o óleo numa panela, aquecer e adicionar a cebola, deixa dourar acrescentar a carne, o alho, os temperos à gosto e o molho de tomate. Deixar apurar e se necessário acrescentar a água.
1 Xícara(s) de óleo
1 Xícara(s) de água (se necessário)
200 gramas de lingüiça calabresa (opcional)
50 gramas de bacon (opcional)
1 lata de molho de tomate
½ quilo de carne moída
2 cebolas raladas
2 dentes de alho
louro
salsa
orégano
pimenta
sal
Modo de Preparo:
Colocar o óleo numa panela, aquecer e adicionar a cebola, deixa dourar acrescentar a carne, o alho, os temperos à gosto e o molho de tomate. Deixar apurar e se necessário acrescentar a água.
Molho branco
Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Colher(es) (sopa) de amido de milho
1 Colher(es) (sobremesa) de manteiga
1 copo de leite
Sal a vontade
Modo de Preparo:
Levar o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar o amido de milho. Ao levantar fervura, juntar a Maizena dissolvida e ir mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescentar o sal, a manteiga e o queijo. Retirar do fogo quando estiver no ponto.
2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Colher(es) (sopa) de amido de milho
1 Colher(es) (sobremesa) de manteiga
1 copo de leite
Sal a vontade
Modo de Preparo:
Levar o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar o amido de milho. Ao levantar fervura, juntar a Maizena dissolvida e ir mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescentar o sal, a manteiga e o queijo. Retirar do fogo quando estiver no ponto.
Molho Acebolado
Ingredientes:
3 cebolas picadas
tomates
azeite
Modo de Preparo:
Levar ao fogo uma panela com azeite. Deixar aquecer e juntar duas ou tres cebolas bem picadas em rodelas. Deixar esfriar, ponha alguns tomates dos quais já tirou a casca préviamente. A panela pode permanecer no fogo por 15 minutos. E proprio para acompanhar os bifes.
3 cebolas picadas
tomates
azeite
Modo de Preparo:
Levar ao fogo uma panela com azeite. Deixar aquecer e juntar duas ou tres cebolas bem picadas em rodelas. Deixar esfriar, ponha alguns tomates dos quais já tirou a casca préviamente. A panela pode permanecer no fogo por 15 minutos. E proprio para acompanhar os bifes.
Molho a calabresa
Ingredientes:
Para 500 gramas de massa
2 Colher(es) (sopa) de extrato de tomate
1 Colher(es) (sopa) de vinagre balsâmico
1 Colher(es) (chá) de açúcar
3 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.
Para 500 gramas de massa
2 Colher(es) (sopa) de extrato de tomate
1 Colher(es) (sopa) de vinagre balsâmico
1 Colher(es) (chá) de açúcar
3 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de caldo de frango
1 quilo de tomates sem pele e sementes processado
1 gomo de linguiça calabresa sem pele e picada
1 peito de frango cozido e desfiado
al, pimenta calabresa, orégano
1 talo de salsão picado fino
½ pimentão em tirinhas
1 cebola em tirinhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Refogar a cebola, alho, salsão, pimentão, linguiça no óleo quente. Junte o extrato de tomate, louro, tomates batidos, açúcar, vinagre, frango desfiado e o caldo de galinha. Se preciso adicionar um pouco mais de caldo ou água. Deixe ferver até apurar. Verificar o tempero e sirva com massa longa já cozida. Polvilhar com parmesão.
Molho a bolonhesa
Ingredientes:
1 quilo de molho de tomate comprado pronto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar a carne e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o molho de tomate, sal, pimenta e misturar. Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e servir.
1 quilo de molho de tomate comprado pronto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 gramas de carne moída
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Em uma panela, fritar o azeite, o alho e a cebola por 5 minutos ou até dourar levemente. Acrescentar a carne e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar o molho de tomate, sal, pimenta e misturar. Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar e servir.
Molho 4 queijos
Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
1 Colher(es) (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite
Modo de Preparo:
Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo). Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que preferir.
2 Colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
1 Colher(es) (chá) de alho picado
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de parmesão ralado
200 gramas de gorgonzola ralado
500 ml de creme de leite fresco
200 gramas de catupiry
1 copo de leite
Modo de Preparo:
Aquecer ligeiramente o azeite no fogo baixo, dourar o alho e acrescentar o leite; em seguida (antes que o leite ferva) acrescentar os quatro queijos (sempre no fogo baixo). Mexer sem parar até virar uma pasta. Depois acrescentar o creme de leite e mexer mais até que fique bem homogêneo. Tirar, servir quente sobre massas, carnes ou o que preferir.
Caldo de Carne
Ingredientes:
Rendimento: 6 Litros
3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal
Modo de Preparo:
Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.
Rendimento: 6 Litros
3 quilos de paleta ou acém de boi
1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços
50 gramas de banha de porco
2 cenouras grandes em rodelas
2 cebolas em rodelas
5 dentes de alho picados
Pimenta em grão
1 maço de salsinha
5 talos de salsão
10 litros de água
100 ml de azeite
Salsinha
Tomilho
Louro
Sal
Modo de Preparo:
Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e reservar.
Molho Verde
Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de mostarda
100 gramas de manteiga fresca
2 pepinos em conserva
2 litros de água
1 maço de agriões
2 pés de alface
1 maço de espinafre
1 maço de salsa
10 alcaparras
3 enchovas
pimenta
1 limão
alho
cebola
sal
Modo de Preparo:
Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo. Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos. Em seguida, escorrer a água e expremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco. À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho. Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas. Sirva com carnes frias ou peixe.
1 Colher(es) (café) de mostarda
100 gramas de manteiga fresca
2 pepinos em conserva
2 litros de água
1 maço de agriões
2 pés de alface
1 maço de espinafre
1 maço de salsa
10 alcaparras
3 enchovas
pimenta
1 limão
alho
cebola
sal
Modo de Preparo:
Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo. Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos. Em seguida, escorrer a água e expremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco. À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho. Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão. Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas. Sirva com carnes frias ou peixe.
Assinar:
Postagens (Atom)