Ingredientes:
1 tainha
tomates
cheiro verde
coentro
cebolas
limão
azeite
louro
sal
Modo de Preparo:
Limpar o peixe, cortar em postas e temperar com limão e sal. Cortar os tomates e as cebolas em rodelas finas. Picar o cheiro verde em pedacinhos. Pegar uma caçarola grande e despejar bastante azeite. Arrumar os pedaços de peixe, sobre estes, uma camada de cebolas, outra de tomates. Polvilhar com o cheiro verde e um pouquinho de sal. Regar com azeite. Continuar nesta ordem, até acabarem os ingredientes. Colocar água até cobrir e esperar ferver. Quando ferver está pronto. Tirar os pedaços de peixe com cuidado, para não quebrar e enfeitar com os temperos em que cozeu. Coar o resto do caldo que ficou na panela e fazer um pirão de farinha de mandioca para acompanhar o peixe. Pode servir, também, com um Arroz com cabeça de peixe.
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quinta-feira, 31 de março de 2011
Bacalhau à Moda do Porto
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1 posta por pessoa
batatas
2 cebolas
azeite
pimenta
4 alhos
salsa
leite
farinha
manteiga
natas
4 ovos
Modo de Preparo:
Demolhar as postas de bacalhau (24 horas). Escalfar em água a ferver e tirar a pele e as espinhas. Lascar. Cozinhar as batatas com pele, despelar e cortar aos cubos pequenos. Cortar as cebolas às rodelas e dourar em azeite. Juntar as batatas até ficarem douradas. Acrescentar as lascas de bacalhau com um bocadinho e tampar a sertã, guardando-a ao calor. Preparar com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim juntar as natas e a gema de ovo. Esta só depois de tirar do forno. Colocar o bacalhau numa travessa, cobrir com o molho e levar ao forno, durante alguns minutos. servir decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.
Para 4 pessoas
1 posta por pessoa
batatas
2 cebolas
azeite
pimenta
4 alhos
salsa
leite
farinha
manteiga
natas
4 ovos
Modo de Preparo:
Demolhar as postas de bacalhau (24 horas). Escalfar em água a ferver e tirar a pele e as espinhas. Lascar. Cozinhar as batatas com pele, despelar e cortar aos cubos pequenos. Cortar as cebolas às rodelas e dourar em azeite. Juntar as batatas até ficarem douradas. Acrescentar as lascas de bacalhau com um bocadinho e tampar a sertã, guardando-a ao calor. Preparar com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim juntar as natas e a gema de ovo. Esta só depois de tirar do forno. Colocar o bacalhau numa travessa, cobrir com o molho e levar ao forno, durante alguns minutos. servir decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.
Bacalhau à Lagareira
Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau com 300 gramas cada
1 quilo de batata sem casca e cortada em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
400 gramas de brócolis cozidos
1 xícara de azeitona verde sem caroço
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de farinha de rosca
4 dentes de alho fatiados
2 e ½ xícaras de azeite
Modo de Preparo:
Coloque o peixe sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em água, dentro de uma tigela, mas sem entrar em contato com o sal que se depositará no fundo da vasilha. Troque a água pelo menos 5 vezes. Escorrer e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos. Escorrer novamente e retire as espinhas e a pele. Passar as postas no ovo e depois na farinha de rosca. Aquecer o forno em temperatura média. Numa frigideira funda, coloque duas xícaras de azeite e fritar as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem. Escorrer sobre papel-toalha. Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias. Junte os brócolis e as azeitonas e deixe mais 5 minutos no forno. Servir quente.
4 postas de lombo de bacalhau com 300 gramas cada
1 quilo de batata sem casca e cortada em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
400 gramas de brócolis cozidos
1 xícara de azeitona verde sem caroço
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de farinha de rosca
4 dentes de alho fatiados
2 e ½ xícaras de azeite
Modo de Preparo:
Coloque o peixe sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em água, dentro de uma tigela, mas sem entrar em contato com o sal que se depositará no fundo da vasilha. Troque a água pelo menos 5 vezes. Escorrer e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos. Escorrer novamente e retire as espinhas e a pele. Passar as postas no ovo e depois na farinha de rosca. Aquecer o forno em temperatura média. Numa frigideira funda, coloque duas xícaras de azeite e fritar as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem. Escorrer sobre papel-toalha. Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias. Junte os brócolis e as azeitonas e deixe mais 5 minutos no forno. Servir quente.
Bacalhau à Espanhola
Ingredientes:
1 quilo de bacalhau
¼ xícara de óleo (uma concha)
½ quilo de tomates maduros
1 folha de louro picada
1 quilo de batatas
4 cebolas médias
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Coloque numa caçarola: rodelas de tomates e cebolas, por cima, rodelas de tomates e pedaços de bacalhau já cozidos. Temperar com salsa, pimenta-da-reino, louro e um pouco de sal, caso precisar. Repetir as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com uma concha de óleo e leve ao fogo lento. Balançar um pouco a caçarola para os ingredientes não pregarem no fundo. Não mexer para não desmanchar as batatas. Deixe no fogo lento por 30 minutos. Servir quente.
1 quilo de bacalhau
¼ xícara de óleo (uma concha)
½ quilo de tomates maduros
1 folha de louro picada
1 quilo de batatas
4 cebolas médias
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Coloque numa caçarola: rodelas de tomates e cebolas, por cima, rodelas de tomates e pedaços de bacalhau já cozidos. Temperar com salsa, pimenta-da-reino, louro e um pouco de sal, caso precisar. Repetir as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com uma concha de óleo e leve ao fogo lento. Balançar um pouco a caçarola para os ingredientes não pregarem no fundo. Não mexer para não desmanchar as batatas. Deixe no fogo lento por 30 minutos. Servir quente.
Bacalhau à Brasileira
Ingredientes:
10 Colher(es) (sopa) de arroz cozido
½ Xícara(s) de azeite
500 gramas de bacalhau
50 gramas de queijo ralado
1 pitada de sal
½ litro de leite
2 tomates
2 cebolas
azeitonas
Modo de Preparo:
Deixar de molho o bacalhau, levar para ferver alguns minutos, retirar as espinhas e a pele e cortar em lascas. Levar uma panela ao fogo com o azeite, os tomates, a cebola a salsa, tudo bem picadinho, deixar refogar juntar o bacalhau juntar o leite, diminua o fogo deixar alguns minutos mais. Quando estiver cozido, misturar o arroz, mexer com uma colher de pau juntar o queijo ralado, mexer novamente e está pronto para servir.
10 Colher(es) (sopa) de arroz cozido
½ Xícara(s) de azeite
500 gramas de bacalhau
50 gramas de queijo ralado
1 pitada de sal
½ litro de leite
2 tomates
2 cebolas
azeitonas
Modo de Preparo:
Deixar de molho o bacalhau, levar para ferver alguns minutos, retirar as espinhas e a pele e cortar em lascas. Levar uma panela ao fogo com o azeite, os tomates, a cebola a salsa, tudo bem picadinho, deixar refogar juntar o bacalhau juntar o leite, diminua o fogo deixar alguns minutos mais. Quando estiver cozido, misturar o arroz, mexer com uma colher de pau juntar o queijo ralado, mexer novamente e está pronto para servir.
Bacalhau assado
Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de mostarda
3 Colher(es) (sopa) de azeite
Cheiro-verde a gosto
½ quilo de bacalhau
12 dentes de alho
Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro. Cozinhar em água. Misturar o azeite com o alho e a mostarda. Temperar o bacalhau. Distribuir em uma assadeira, levar ao forno e deixar dourar levemente. Salpicar cheiro-verde a gosto.
2 Colher(es) (sopa) de mostarda
3 Colher(es) (sopa) de azeite
Cheiro-verde a gosto
½ quilo de bacalhau
12 dentes de alho
Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho de um dia para o outro. Cozinhar em água. Misturar o azeite com o alho e a mostarda. Temperar o bacalhau. Distribuir em uma assadeira, levar ao forno e deixar dourar levemente. Salpicar cheiro-verde a gosto.
Bacalhau ao Forno
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
½ Xícara(s) (chá) de azeite
300 gramas de tomates sem pele cortados em fatias
500 gramas de batatas cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
50 gramas de azeitonas pretas
3 cebolas em fatias
Salsinha picada
Modo de Preparo:
Como demolhar, cozinhar e desfiar o bacalhau:
Colocar o bacalhau em um recipiente coberto de água e deixar de molho de 24 a 30 horas, dentro da geladeira. Durante este período, trocar a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, retirar o bacalhau da geladeira, lavar e colocar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixar ferver tomando cuidado para não amolecer demais. Em seguida desfiar. Na mesma água onde foi cozido o bacalhau, cozinhar as batatas.
Preparação para o forno:
Arrumar em um refratário uma camada de bacalhau, uma camada de cebolas, uma camada de tomates, uma camada de batatas e por fim, uma camada de pimentões. Salpicar a salsinha, colocar algumas azeitonas e regar com azeite.
Levar ao forno a 180º por 30 minutos.
500 gramas de bacalhau
½ Xícara(s) (chá) de azeite
300 gramas de tomates sem pele cortados em fatias
500 gramas de batatas cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
50 gramas de azeitonas pretas
3 cebolas em fatias
Salsinha picada
Modo de Preparo:
Como demolhar, cozinhar e desfiar o bacalhau:
Colocar o bacalhau em um recipiente coberto de água e deixar de molho de 24 a 30 horas, dentro da geladeira. Durante este período, trocar a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, retirar o bacalhau da geladeira, lavar e colocar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixar ferver tomando cuidado para não amolecer demais. Em seguida desfiar. Na mesma água onde foi cozido o bacalhau, cozinhar as batatas.
Preparação para o forno:
Arrumar em um refratário uma camada de bacalhau, uma camada de cebolas, uma camada de tomates, uma camada de batatas e por fim, uma camada de pimentões. Salpicar a salsinha, colocar algumas azeitonas e regar com azeite.
Levar ao forno a 180º por 30 minutos.
sábado, 26 de fevereiro de 2011
Bacalhau
Ingredientes:
600 gramas de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 gramas de bacalhau desfiado salgado e seco
150 gramas de azeitonas verdes
3 cebolas grandes bem picadas
Pitada de noz moscada
Azeite extravirgem
Pitada de pimenta
Salada de agrião
Vinagre
Modo de Preparo:
Obs: Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.
600 gramas de bacalhau desfiado dessalgado ou 500 gramas de bacalhau desfiado salgado e seco
150 gramas de azeitonas verdes
3 cebolas grandes bem picadas
Pitada de noz moscada
Azeite extravirgem
Pitada de pimenta
Salada de agrião
Vinagre
Modo de Preparo:
Obs: Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. Colocar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.
Arroz de Bacalhau
Ingredientes:
Para 2 pessoas
4 Colher(es) (sopa) de azeite
1 posta de bacalhau
350 gramas de arroz
2 tomates maduros
sal e pimenta
1 cebola
salsa
Modo de Preparo:
Picar a cebola e dourar no azeite. Esfiar o bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retirar a pele e as espinhas. Lavar o bacalhau, depois de esfiado, e juntar à cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, juntar o tomate meio esmagado e deixar cozer. Entretanto, lavar, escorrer e medir o arroz. Juntar ao preparado do tacho água (duas vezes o voforno de arroz). Temperar com sal e pimenta, e, em levantando fervura, juntar o arroz. Deixar cozer em forno brando. Enfeitar com a salsa.
Observação:
Este prato de arroz pode, por sí só, constituir um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau.
Para 2 pessoas
4 Colher(es) (sopa) de azeite
1 posta de bacalhau
350 gramas de arroz
2 tomates maduros
sal e pimenta
1 cebola
salsa
Modo de Preparo:
Picar a cebola e dourar no azeite. Esfiar o bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retirar a pele e as espinhas. Lavar o bacalhau, depois de esfiado, e juntar à cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, juntar o tomate meio esmagado e deixar cozer. Entretanto, lavar, escorrer e medir o arroz. Juntar ao preparado do tacho água (duas vezes o voforno de arroz). Temperar com sal e pimenta, e, em levantando fervura, juntar o arroz. Deixar cozer em forno brando. Enfeitar com a salsa.
Observação:
Este prato de arroz pode, por sí só, constituir um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau.
Almôndegas de Bacalhau
Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada
2 Colher(es) (sopa) de parmesão ralado
4 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Colher(es) (sopa) de salsinha
500 gramas de bacalhau ling moído
200 gramas de batata espremida
2 fatia de pão de forma
pimenta-do-reino preta
óleo de soja para fritar
3 gemas de ovos
4 copo de leite
sal
Modo de Preparo:
Desfazer as fatias de pão em um pouco de leite morno. Em uma tigela, misturar bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, provar o sal e demais temperos e deixar descansar um pouco, para melhor ligar. Fazer almôndegas do tamanho desejado, fritar aos poucos, em bastante óleo quente e colocar sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase na hora de servir, colocar as almôndegas no molho bem quente. Deixar apenas levantar fervura, retirar do fogo e servir. Dica: para valorizar o prato, juntar champignons ao molho e queijo parmesão ralado
Molho:
Em uma tigela misturar o leite com a farinha de trigo e reservar. Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreter a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicionar a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau. Colocar Sal a gosto. Aos poucos a mistura irá encorpando. Apagar o fogo ao ponto desejado. Se necessário colocar mais leite para afinar o ponto.
2 Colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada
2 Colher(es) (sopa) de parmesão ralado
4 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
1 Colher(es) (sopa) de salsinha
500 gramas de bacalhau ling moído
200 gramas de batata espremida
2 fatia de pão de forma
pimenta-do-reino preta
óleo de soja para fritar
3 gemas de ovos
4 copo de leite
sal
Modo de Preparo:
Desfazer as fatias de pão em um pouco de leite morno. Em uma tigela, misturar bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, provar o sal e demais temperos e deixar descansar um pouco, para melhor ligar. Fazer almôndegas do tamanho desejado, fritar aos poucos, em bastante óleo quente e colocar sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase na hora de servir, colocar as almôndegas no molho bem quente. Deixar apenas levantar fervura, retirar do fogo e servir. Dica: para valorizar o prato, juntar champignons ao molho e queijo parmesão ralado
Molho:
Em uma tigela misturar o leite com a farinha de trigo e reservar. Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreter a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicionar a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau. Colocar Sal a gosto. Aos poucos a mistura irá encorpando. Apagar o fogo ao ponto desejado. Se necessário colocar mais leite para afinar o ponto.
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