Lasanha Verde

Ingredientes:

Massa:
1 Xícara(s) de amido de milho peneirada com 1 Xícara(s) de farinha de trigo
1 Colher(es) de sopa rasa de manteiga
1 Colher(es) (chá) de sal
½ maço de espinafre, cozido em água e sal, bem espremido
2 ovos

Molho de tomate e carne:
½ quilo de tomates maduros, sem pele e cortados em pedaços
2 dentes de alho picados
½ quilo de carne moída
2 cebolas picadas
¼ Xícara(s) de óleo
½ folha de louro
pimenta-do-reino
cebolinha verde
salsa
sal

Molho branco:
2 Colher(es) de sopa cheias de manteiga ou margarina
2 Colher(es) de sopa diluídas em ½ litro de leite
¼ Xícara(s) de queijo ralado
2 dentes de alho picados
noz moscada ralada
pimenta-do-reino
1 cebola picada
sal


Modo de Preparo:
Massa:
Misturar todos os ingredientes e sovar até a massa ligar (a massa deve ficar firme). Se preferir, passar 2 vezes na máquina de moer carne, com a peça de 3 dentes, para facilitar o serviço. Estender a massa em espessura fina, sobre a mesa ligeiramente polvilhada de farinha de trigo. Cortar em pedaços, do tamanho adequado ao prato refratário ou assadeira que vai ser usada. Untar um prato refratário com manteiga, Guarnecer com camadas alternadas de molho de tomate e carne, massa crua, queijo e molho branco. A última camada deverá ser de molho branco, polvilhado com queijo ralado. Assar em forno moderado durante 25 minutos a ½ hora. Servir quente.

Molho de tomate e carne:
Fritar a carne com o óleo até ficar dourada. Juntar os temperos e fritar durante 5 minutos. Adicionar os ingredientes restantes e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. Reservar.

Molho branco:
Fritar a cebola e o alho na manteiga e adicionar o leite com o amido de milho. Misturar e cozinhar em fogo brando, mexer até engrossar. Temperar a gosto e adicionar o queijo parmesão ralado. Colocar em ban

Lasanha de Frango

Ingredientes:
2 peitos de frango (grande)
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
2 Colher(es) de farinha de trigo
2 Xícara(s) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em água quente
1 pacote de lasanha pré-cozida
1 cebola média bem picada
1 lata de purê de tomate
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparo:
Dourar o frango com uma colher de manteiga. Juntar a cebola, o purê de tomate e a água deixar cozinhar. Desfiar o frango, e, numa panela, derreter 2 colheres de manteiga. Cozinhar nela a farinha de trigo, adicionar o caldo de galinha, misturar até engrossar e acrescentar o frango desfiado temperado e o creme de leite. Montar a lasanha com camadas alternadas e assar em forno preaquecido por cerca de 45 minutos.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos

Molho bolonhesa:
300 gramas de carne moída
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de vinho tinto
2 Xícara(s) de água
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 cenoura
6 tomates

Molho branco:
6 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
6 Colher(es) (sopa) de manteiga
3 Xícara(s) de leite
pimenta-do-reino branca
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
noz-moscada
sal

Para a montagem:
300 gramas de mussarela
100 gramas de parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de manteiga


Modo de Preparo:
Massa:
Colocar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e misturar com um garfo para que os ingredientes começarem a se incorporar. Utilizando as mãos, amassar bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 1 hora.

Molho bolonhesa:
Refogar a carne com um pouco de óleo até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola, salsão e cenoura picados em cubos bem pequenos. Refogar até que estejam macios e começando a caramelizar. Acrescentar o vinho tinto e a folha de louro. Deixar o vinho evaporar. Acrescentar os tomates batidos no liquidificador e peneirados, misturar bem e acrescentar a água. Cozinhar em fogo baixo até dar ponto, cerca de 40 minutos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar. Picar grosseiramente a mussarela. Abrir as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3mm. Cortar em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Colocar bastante água para ferver em uma panela e acrescentar um pouco de sal. Preparar uma tigela com água fria e gelo. Esticar 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Colocar as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retirar e colocar imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorrer e arrumar sobre os panos para secarem. Untar com a manteiga um refratário retangular de 30x40cm. Colocar uma concha rasa de molho à bolonhesa e regar com um pouco de molho branco. Salpicar com mussarela e queijo parmesão. Arrumar outra camada de tiras de massa e repetir o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cobrir e colocar na geladeira por 3 horas. Pré-aquecer o forno a 200º e colocar a lasanha. Assar por cerca de 30 minutos. Servir bem quente. 

Molho branco:
Colocar em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Levar ao fogo baixo e misturar os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misturar por mais um minuto e acrescentar o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e novamente na cebola (descascada). Colocar na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexer regularmente. Se engrossar muito, colocar um pouco mais de leite. Temperar com pouco sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Para evitar que se formar uma crosta na superfície do molho, colocar um filme plástico encostado no molho ou misturar o molho

Lasanha aos Quatro Queijos

Ingredientes:
1 Xícara(s) (chá) de leite
4 latas de creme de leite com soro
100 gramas de parmesão ralado
2 copos de requeijão cremoso
1 quilo de massa de lasanha
500 gramas de mussarela
200 gramas de catupiry
400 gramas de ricota



Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry. Reservar. Ralar a mussarela e reservar. Em um pirex, colocar um pouco do creme para não deixar queimar o fundo do recipiente. Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de lasanha. Repetir o processo até preencher o recipiente, finalizando com o creme e o parmesão por cima. Levar ao formo preaquecido a 180º até corar ou começar a ferver.

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos

Molho bolonhesa:
300 gramas de carne moída
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 Xícara(s) de vinho tinto
2 Xícara(s) de água
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 cenoura
6 tomates

Molho branco:
6 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
6 Colher(es) (sopa) de manteiga
3 Xícara(s) de leite
pimenta-do-reino branca
1 cebola pequena
1 cravo-da-índia
1 folha de louro
noz-moscada
sal

Para a montagem:
300 gramas de mussarela
100 gramas de parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de manteiga


Modo de Preparo:
Massa:
Colocar a farinha em uma tigela, acrescentar os ovos e misturar com um garfo para que os ingredientes começarem a se incorporar. Utilizando as mãos, amassar bem para obter uma massa bem lisa. Se necessário, adicionar um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos. Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansar por 1 hora.

Molho bolonhesa:
Refogar a carne com um pouco de óleo até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola, salsão e cenoura picados em cubos bem pequenos. Refogar até que estejam macios e começando a caramelizar. Acrescentar o vinho tinto e a folha de louro. Deixar o vinho evaporar. Acrescentar os tomates batidos no liquidificador e peneirados, misturar bem e acrescentar a água. Cozinhar em fogo baixo até dar ponto, cerca de 40 minutos. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar. Picar grosseiramente a mussarela. Abrir as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3mm. Cortar em retângulos de aproximadamente 18x8cm. Colocar bastante água para ferver em uma panela e acrescentar um pouco de sal. Preparar uma tigela com água fria e gelo. Esticar 2 panos limpos sobre um plano de trabalho. Colocar as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retirar e colocar imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorrer e arrumar sobre os panos para secarem. Untar com a manteiga um refratário retangular de 30x40cm. Colocar uma concha rasa de molho à bolonhesa e regar com um pouco de molho branco. Salpicar com mussarela e queijo parmesão. Arrumar outra camada de tiras de massa e repetir o processo até que terminem os ingredientes. A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão. Cobrir e colocar na geladeira por 3 horas. Pré-aquecer o forno a 200º e colocar a lasanha. Assar por cerca de 30 minutos. Servir bem quente. 

Molho branco:
Colocar em uma panela a manteiga com a farinha de trigo. Levar ao fogo baixo e misturar os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau. Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misturar por mais um minuto e acrescentar o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e novamente na cebola (descascada). Colocar na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexer regularmente. Se engrossar muito, colocar um pouco mais de leite. Temperar com pouco sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Para evitar que se formar uma crosta na superfície do molho, colocar um filme plástico encostado no molho ou misturar o molho

Lasanha 4 Ingredientes

Ingredientes:
500 gramas de massa pré-cozida para lasanha
500 gramas de queijo mussarela ralado
2 latas de molho de tomate
2 caixas de molho branco



Modo de Preparo:
Em um refratário, alternar camadas de molho vermelho, massa, mussarela e molho branco, terminando em molho branco. Levar ao forno por 30 minutos. Se desejar, polvilhar com um pouco de mussarela para gratinar.

Lasanha

Ingredientes:
½ quilo de lasanha
um molho idêntico ao empregado no espaguete a bolonhesa
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto



Modo de Preparo:
Cozinhar a lasanha em água fervendo e escorrer. Arrumar no prato da seguinte maneira: uma camada de lasanha (tenha muito cuidado na disposição da lasanha; arrumar as fitas, uma ao lado da outra, caso contrário, na hora de cortar desmanchará tudo), uma camada de molho, uma camada de presunto, uma camada de mussarela, e assim, sucessivamente, até terminar numa camada de mussarela. Levar ao forno, durante uns 15 minutos e quando servir, cortar em quadrados. Servir bem quente.

Falso Canelone

Ingredientes:
1 pacote de massa para pastel
1 lata de molho de tomate
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto
1 litro de leite



Modo de Preparo:
Colocar em cima da massa o presunto e a mussarela. Depois enrolar juntos, arrume no tabuleiro, colocar o molho de tomate por cima da massa e o leite. Colocar no forno deixar de 15 a 20 minutos, até que a massa fique macia. Servir quente.

Falsa Lasanha

Ingredientes:
2 Colher(es) (sopa) de azeite
2 peitos de frango cozido e desfiado
1 pacotinho de queijo parmesão ralado
salsinha e cebolinha a gosto
1 dente de alho picado
Sal e noz moscada
½ brócolis cozidos
1 pé de escarola
1 cebola fatiada

Molho:
1 Xícara(s) (chá) de leite desnatado
2 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 Colher(es) (sopa) de margarina light
1 cebola media ralada ou picadinha
300 gramas de mussarela ralada
1 lata de creme de leite
Noz moscada
Salsinha picada
Sal



Modo de Preparo:
Cozinhar os peitos de frango e desfiar em lascas. Refogar com 1 colher de azeite, com o alho, noz moscada e sal e a salsinha e cebolinha. Reservar. Em uma panela aquecer o azeite refogar a cebola, alho e a escarola picada e reservar.

Molho:
Derreter a margarina e refogar a cebola até murchar. Acrescentar a farinha mexendo rápidamente alternando com o leite morno, o creme de leite, a mussarela e a noz moscada ate engrossar com muito cuidado para não encaroçar.

Montagem:
Espalhar em um refratário um pouco do molho, por cima colocar o frango, a escarola refogada, o brócolis, salsinha e cebolinha. Despejar o restante do molho por cima. Salpicar queijo parmesão por cima e levar ao forno para dourar.

Espaguete com Camarão

Ingredientes:
500 gramas de espaguete fresco
2 Colher(es) (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 Colher(es) (sopa) de salsinha picada
3 Colher(es) (sopa) de polpa de tomate
3 Colher(es) (sopa) de conhaque
3 Colher(es) (sopa) de manteiga
200 gramas de camarões
sal e pimenta-do-reino
2 cebolas pequenas
200 ml de leite

Modo de Preparo:
Limpar os camarões. Lavar bem e enxugar com papel toalha. Descascar as cebolas e cortar em fatias finas. Aquecer a manteiga em uma frigideira e refogar a cebola, em fogo baixo, até ficar macia. Juntar a polpa de tomate e os camarões. Aumentar o fogo e, quando os camarões estiverem rosados, adicionar o conhaque e deixar evaporar. Polvilhar com a farinha, juntar o leite, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar por mais 2 minutos, sem parar de mexer.
Desligar o fogo e manter quente. Enquanto isso, cozinhar o macarrão em água fervente com sal. Escorrer e transferir para a frigideira com o molho de camarão. Juntar a salsinha e misturar, ainda no fogo, até o macarrão ficar bem temperado. Servir a seguir. Ao preparar camarão preste atenção no tempo de cozimento. Muito cozido, o c

Espaguete à Calabresa

Ingredientes:
400 gramas de espaguete
1 lingüiça calabresa defumada
¼ Colher(es) (chá) de pimenta calabresa em flocos
½ Colher(es) (chá) de sementes de erva-doce
2 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
2 Colher(es) (sopa) de salsinha picada
600 gramas de tomates sem pele e sem sementes
6 azeitonas graúdas sem caroço e fatiadas2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
pitada de orégano
sal

Modo de Preparo:
Picar ou fatiar finamente a lingüiça. Picar finamente os tomates. Aquecer uma panela grande e adicionar o azeite. Quando estiver bem quente, colocar as fatias de calabresa e refogar até que estejam douradas. Adicionar a cebola e o alho. Refogar por 3 minutos, salpicar com a erva-doce e a pimenta calabresa. Misturar. Colocar os tomates, misturar novamente e cozinhar em fogo médio até que o molho ficar encorpado. Adicionar as azeitonas, orégano, salsinha e sal. Apagar o fogo e reservar o molho. Cozinhar o espaguete com bastante água fervente e levemente salgada. Quando a massa estiver al dente, escorrer e colocar em uma tigela. Co

Espaguete à Bolonhesa

Ingredientes:
500 gramas de macarrão espaguete
2 cubos de caldo de galinha em 2 (chá) de água fervente
1 Xícara(s) (chá) de vinho branco seco
3 Colher(es) (chá) de extrato de tomate
2 Colher(es) (sopa) de óleo
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes, picado
400 gramas de carne magra moída
4 dentes de alho esmagados
1 maço de cheiro verde
2 fatias de bacon picado
queijo parmesão ralado
2 cebolas raladas
1 cenoura picada
pimenta-do-reino
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 alho poró

Modo de Preparo:
Cortar o alho-poró em rodelas (somente a parte branca). Dourar o bacon no óleo. Refogar aí a cebola, a cenoura e o alho poró. Juntar a carne moída, a pimenta, o alho, o cheiro verde, o louro e o tomilho. Adicionar o tomate e deixar cozinhar por 15 minutos, mexer de vez em quando. Acrescentar os cubos de caldo dissolvidos, o vinho e o extrato de tomate. Tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar até obter um molho consistente. Retirar o cheiro verde. Cozinhar o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja al dente. Escorrer e passar para uma travessa aquecida. Juntar o molho e polvilhar com o q

Espaguete ao Alho e Óleo

Ingredientes:
350 gramas de espaguete
4 Colher(es) de azeite de oliva extra virgem
Cebolinha verde, pimenta-do-reino e sal
Queijo parmesão para polvilhar
5 dentes de alho amassados


Dourar os alhos amassados em azeite. Quando estiverem quase dourados, adicionar sal, pimenta e a cebolinha verde. Cozinhar o espaguete al dente, em bastante água, com um pouco de sal. Escorrer e temperar com o molho de alho. Polvilhar com queijo parmesão.

Espaguete ao Molho Branco

Ingredientes:
500 gramas de espaguete
2 Colher(es) de farinha de trigo
2 Colher(es) de margarina
100 gramas de mussarela picada
400 ml de leite
creme de leite
tempero verde
Fondor


Começar preparando o molho branco. Derreter a margarina numa panela e adicionar a farinha de trigo. Mexer bem. Despejar vagarosamente o leite e vá misturando para não empelotar. (Caso aconteça, retirar a mistura do fogo e bater no liquidificador. Retornar ao fogo.) Não deixar ferver. Quando começar a borbulhar, adicionar o fondor. Desligar e preparar a massa. Quando a massa estiver quase al dente, ligar novamente a panela com o molho. Quando começar a borbulhar novamente, adicionar o queijo. Desligar e adicionar o creme de leite e salsinha. Servir sobre o espaguete.

Modo de Preparo:

Espaguete ao molho branco

Esfihas

Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
2 Colher(es) (sopa) bem cheias de banha
2 tabletes de fermento
água morna ou leite
sal



Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na água ou no leite morno. Fazer uma cova no centro da farinha e despejar a banha e o leite, ou água. Amassar bem, até a massa desprender das mãos. Deixar descansar durante umas 2 horas em um lugar quente, estando a massa bem coberta. Passado este prazo, estender a massa com um rolo e cortar em rodelas, rechear e juntar as pontas (fica como aspecto de um pastel comum). Prontos os pasteis, deixar descansar ½ hora e, em seguida levar para assar.

Recheio das Esfihas:
Juntar e misturar bem ½ quilo de carne de vaca e igual quantidade de carne de porco, moidas com umas 4 cebolas inteiras, sal, pimenta do reino e 3 colheres (sopa) de vinagre. Este recheio é colocado crú sobre a massa.

Capeleti

Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de pimenta vermelha picada
1 Colher(es) (sopa) de azeite
500 gramas de tomates cortados ao meio
2 macinhos de rúcula picadinha
2 dentes de alho picados
500 gramas de capelete
Sal a gosto



Modo de Preparo:
Em uma panela, refogar no azeite, o alho, acrescentar os tomates, o sal, a pimenta, misturar bem e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Cozinhe o capelete em água e sal por 10 minutos ou até que esteja al dente. Escorrer e colocar em uma travessa. Lavar a rúcula picadinha, colocar por cima da massa cozida, e por cima, despejar o molho. Sirva a seguir.

Calzone

Ingredientes:
1 Colher(es) (sobremesa) de açúcar misturar bem até dissolver o fermento e colocar 1 (sobremesa) de sal
½ Xícara(s) (chá) de água morna
½ Xícara(s) (chá) de óleo
½ Xícara(s) de leite morno
40 gramas de fermento para pão
50 gramas de manteiga sem sal
2 ovos inteiros batidos

Recheio:
Peito de frango cozido e desfiado ou presunto picado ou carne moída cozida temperada
3 tomates com pele sem sementes temperados com sal
200 gramas de queijo cortados em cubos
Queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão



Modo de Preparo:
Misturar tudo com as mãos e colocar ½ quilo de trigo, mais ou menos, aos poucos. Misturar com as mãos até se soltar da bacia, colocar na mesa e regar a massa. Em seguida colocar um pouco de trigo e sovar. Dividir a massa em 3 partes, bolar e deixar crescer por 20 minutos.

Recheio:
Deixar uns 15 minutos e retirar a água que juntou do tomate, menos o requeijão e o queijo.

Montagem:
Abrir uma das bolas com o rolo não muito fino colocar o recheio de sua escolha. Depois os tomates sem a água, os cubos de queijo e por último o requeijão. Fechar como um pastelão, apertar bem as bordas, pincelar com a gema batida e colocar o queijo ralado. Levar para assar.

Bucatini com Brócoli e Funghi

Ingredientes:
5 Colher(es) (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de brócolis pequenos e macios
150 gramas de lingüiça fresca picante
sal e pimenta-do-reino a gosto
350 gramas de bucatini
150 gramas de shimejis
1 pimenta vermelha
2 dentes de alho



Modo de Preparo:
Limpar os cogumelos, eliminando a parte dura do caule, lavar a água fria e enxugar bem com papel toalha. Limpar o brócolis, lavar e separar os buquês. Cozinhar com água fervente salgada por 10 minutos. Em seguida, escorrer bem. Numa panela grande, aquecer o leite. Juntar a pimenta vermelha esmigalhada, o alho amassado e os cogumelos e refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Adicionar a lingüiça sem a pele e esmigalhada e deixar cozinhar por 3 minutos. Juntar o brocólis, sal e pimenta-do-reino, mexer com cuidado e reservar. Cozinhar o macarrão em bastante água fervente com sal. Escorrer quando estiver al dente, transferir para a panela com o refogado e deixar tomar gosto por alguns instantes, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se preferir, polvilhar mais pimenta vermelha picada e servir.

Accoppiata de Fettuccine

Ingredientes:

Massa:
400 gramas de trigo sêmola de grano duro
5 ovos

Molho:
2 Colher(es) (sopa) de azeite
100 gramas de mussarela de búfala picada
1 berinjela cortada em cubos e frita
100 gramas de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
5 folhas de manjericão picado
500 ml de molho de tomate
8 fatias de berinjela fritas
1 dente de alho picado
20 gramas de pinoli



Modo de Preparo:

Massa:
Misturar os ovos, o trigo. Amassar bem. Abrir a massa com 2 mm de espessura e cortar no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura). Ferver 5 litros de água, cozinhar por 2 minutos e escorrer.

Molho:
Em uma frigideira, colocar o alho e o azeite e deixar refogar até dourar, acrescentar o pinoli e a berinjela em cubos, acrescentar o molho de tomate e o manjericão. Misturar o macarrão com o molho.

Montagem:
Em um pirex colocar quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, colocar uma porção de fettuccine,mussarela e feche com outra fatia de berinjela. Colocar em cima pouco molho de tomate e parmesão e enfornar por 5 minutos.