Coxinha de Frango

Ingredientes

 

Para massa:

• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de margarina
• 1 colher rasa de sal
• 1 colher de colorífico

Para o recheio:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorífico para dar uma cor
• óleo ou azeite de oliva

Para empanar:

• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão 

 

 Modo de Preparo

Para a massa:

1. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico
2. Deixe a mistura no fogo até ferver
3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina
5. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca
6. Reserve

Para o recheio:

1. Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
2. Junte o sal e o colorífico
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

Para a montagem:

1. Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas
2. Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador

Para empanar:

1. Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após o terminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes

Para fritar:

1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite

 
 

Carne de Panela

Ingredientes

• 1kg de carne (acém patinho lombo de porco)
• 8 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 ou 4 cubos de caldo de carne 

 

Modo de Preparo

1. Forrar o fundo da panela de pressão com metade das cebolas, desfazer um cubo de caldo de carne e colocar por cima das cebolas, adionar a carne, por cima desfazer outro cubo de caldo de carne, cobrir a carne com o restante das cebolas e desfazer o outro cubo por cimas das cebolas
2. Fechar a panela de pressão, sem adicionar água, deixar mais ou menos uns 25 minutos, abrir a panela, verificar se a carne está mole, senão deixar mais uns 10 minutos
3. Está pronta uma carne saborosa, prática e rápida de fazer
4. Se quiser pode, depois da carne pronta adicionar umas batatas em rodelas e deixar mais uns 10 minutos no fogo
5. Fica uma delícia

 

Sopa de Feijão

Ingredientes:

 3 xícaras (de chá) de feijão cozido
3 xícaras (de chá) de água ou
caldo do feijão
1 batata em cubos pequenos
2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o tomate, a água e o feijão. Coloque o feijão batido e a batata em uma panela e, cozinhe até amaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Prove e tempere  novamente com sal e pimenta do reino se for necessário.

Feijoada

Receita de Feijoada para 6 pessoas

Ingredientes: 


200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)
200g costela de porco
200g pé de porco salgado
100g rabo suína salgado
100g orelha de porco salgada
150g lombo de porco defumado ou salgado
100g língua bovina defumada
100g paio fatiado
100g lingüiça portuguesa fatiada
50g bacon em cubos
1 kg feijão preto
2 cebolas picadinhas
100g alho picado
6 folhas louro
2 laranjas com casca cortadas ao meio
 

Modo de preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

Feijoada Completa

Receita de Feijoada para 12 pessoas 


Ingredientes:

400 g de carne seca
400 g de costela de porco defumada
1 pé de porco salgado
2 rabinhos de porco salgado
200 g de orelha de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
2 paios
250 g de lingüiça de porco grossa
200 g de língua de boi defumada
100 g de bacon
1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400 g de cebola bem picadinha
200 g de alho picado
1 xícara de óleo
12 laranjas bahia ou seleta
12 doses de aguardente (para o caldinho)

Modo de preparo:
 
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas. Troque a água três a quatro vezes durante este período.
Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
Misture com a feijoada e abaixe o fogo
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Feijão Simples

Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de feijão
4 xícaras (de chá) de água
2 dentes grandes de alho amassados ou
2 colheres (de chá), se for o alho preparado em vidro
1/2 cebola pequena picada ou ralada ou
1 colher (de sopa) cheia, se for a cebola já preparada em vidro
5 colheres (de sopa) de óleo
Modo de preparo:
Escolher o feijão (lembre-se: “escolher” quer dizer limpar as impurezas).
Lavar em pelo menos três águas. Escorrer a água.
Colocar numa panela a água e o feijão. Tampar a panela e deixar cozinhar.
Depois que estiver cozido, temperar.É muito importante só temperar o feijão depois de cozido.

Farofa de Gala

Ingredientes:

1 xícara de Bacon fritos
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Azeitonas a gosto
1 xícara de Queijo prato
1 xícara de Presunto
500 gramas de farinha de mandioca torrada
3 Tomates


Modo de Preparo:
Misture tudo e enfeite assados.

Farofa com Cebola

Ingredientes:

500 gramas de farinha de rosca
1/2 xícara de azeite de oliva
1 cebola média bem picadinha

Modo de preparo:
Em uma frigideira doure a cebola no azeite. Acrescente a farinha de rosca e vá misturando bem até secar um pouco a farofa. Depois de fria acondicione-a em recepiente próprio para faro

Arroz com brócolis

Ingredientes:
2 Xícara(s) de arroz cozido
200 gramas de queijo provolone ralado grosso (pode ser queijo comum)
1 lata de milho verde (pode ser substituído por milho natural debulhado)
200 gramas de bacon cortados em cubos pequenos
2 maços de brócolis (não pode ser o híbrido)
Tempero verde, alho sal cebola a gosto
1 copo e ½ de conhaque



Modo de Preparo:
Retirar as folhas e os galhos mais duros dos brócolis, colocar pra cozinhar, quando estiver ao dente, retirar, coar e picar, deixar a parte. Em uma panela grande colocar o bacon para fritar, quando estiver bem frito adicionar os temperos, e o milho verde, deixar dourar mais um pouco até a cebola dourar. Feito isso adicionar os brócolis e colocar o conhaque, e flambar por uns 5 minutos. Retirar do fogo e colocar em uma travessa. Fazer o arroz branco. Pegar uma travessa e fazer uma camada de arroz outra de brócolis e provolone e alternar, sendo que a final será os brócolis e o provolone, levar ao forno pra gratinar ate o provolone derreter. Servir com salmão, ou carne de porco, ou picanha, ou qualquer outra carne de gado.

Arroz carreteiro

Ingredientes:
3 Xícara(s) de arroz
6 Xícara(s) de água
Temperos verde: salsa, cebola, alho etc
300 gramas de charque (carne de sol)
Óleo e sal a gosto



Modo de Preparo:
Cortar o charque em cubinhos, colocar para tostar em óleo. Acrescentar o tempero verde e deixar tostar um pouquinho, acrescentar a água. Deixar ferver e colocar o arroz. Colocar sal, deixar ferver até secar a água.

Arroz branco

Ingredientes:
2 Xícara(s) (chá) de água quente
1 Xícara(s) (chá) de arroz cru
1 Colher(es) (sopa) de óleo
1 dente de alho espremido
1 cebola pequena picada
Sal a gosto



Modo de Preparo:
Lavar bem o arroz até a água sair limpa e deixar escorrer até secar. Esquentar o óleo em uma panela e refogar a cebola e o alho até ficar levemente dourado. Juntar o arroz e fritar por 3 minutos. Despejar a água quente com sal. Tampar, deixando uma abertura na panela de mais ou menos 2 dedos, e deixar cozinhar em fogo alto. Quando a água estiver quase seca, tampar a panela completamente e abaixar o fogo até secar toda a água. Deixar descansar por 10 minutos antes de servir. Soltar o arroz com um garfo e transferir para uma travessa. Servir em seguida.

Arroz à Piamontesa

Ingredientes:
½ Xícara(s) de queijo parmesão ralado
½ Xícara(s) de creme de leite sem soro
½ Xícara(s) de champions cortados
2 Xícara(s) de arroz branco pronto
¼ Xícara(s) de vinho branco
1 Colher(es) (sopa) de cebola picada
1 Colher(es) (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto



Modo de Preparo:
Derreter a manteiga, juntar as cebolas e dourar. Juntar os champignons e depois o vinho e reduzir. Juntar o arroz, o creme de leite e oqueijo. Temperar e servir imediatamente.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:
4 Xícara(s) de arroz
1 Colher(es) (sobremesa) de açafrão
1 frango
½ kilo de feijão verde ou ervilhas
100 gramas de salsichas de lata
250 gramas de carne de porco
1 boa folha de louro
1 eiró (enguia) grande
50 gramas de margarina
60 gramas de presunto
60 gramas de toucinho
água ou caldo de galinha
100 ml de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal e pimenta
½ kilo de tomate
1 kilo de ameijoas



Modo de Preparo:
Cortar aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; colocar tudo numa panela com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntar seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntar as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixar cozer o frango. Colocar a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 xícaras de arroz; colocar na panela e deixar cozer em fogo brando ou no forno. Retificar os temperos.

Arroz a grega

Ingredientes:
2 Xícara(s) de arroz
1 goma de lingüiça calabresa
150 gramas de bacon magro
Cheiro verde
Queijo ralado
Pimentão
Azeitona



Modo de Preparo:
Cozinhar o arroz. Separar a lingüiça cortada em cubos pequenos e o bacon, depois de bem refogado juntar a azeitona e o cheiro-verde e o pimentão picado bem pequeno refogar mas um pouco. Em uma travessa colocar uma camada de arroz e uma do refogado outra de arroz e outra do refogado e se preferir polvilhar o queijo ralado.

Arroz ao Forno

Ingredientes:

4 Xícara(s) de água fervente
2 Xícara(s) de arroz cru
2 Colher(es) (sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colher(es) (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos batidos
2 tomates
sal



Modo de Preparo:
Bater os ovos, misturar ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolver os cubos de caldo de galinha na água fervente e juntar ao resto, mexer bem, até derreter a manteiga. Colocar em forma untada, enfeitar com fatias de tomate e assar em forno moderado, durante 1 hora. Servir quente.

Arroz a Brasileira

Ingredientes:
2 Xícara(s) (chá) de arroz
5 Xícara(s) (chá) de água
1 Colher(es) (sopa) bem cheia de manteiga
1 Colher(es) (sopa) rasa de sal
6 bananas nanica
farinha de rosca
ovos



Modo de Preparo:
Levar ao fogo uma caçarola com água e sal. Logo que ferver juntar o arroz e cozinhar em fogo brando. Quando retirar do fogo, juntar a manteiga e arrumar em uma forma untada com manteiga ou margarina. Deixar descansar. Cortar as bananas pela metade, ao comprido, passar por ovos batidos e, depois, por farinha de rosca, fritando, a seguir. Fritar, também. alguns ovos. Depois de tudo preparado, desenformar o arroz, colocar por cima os ovos e, ao redor, as bananas.

Sanduíche de presunto

Ingredientes:
½ Xícara(s) (chá) de molho de maionese
1 Xícara(s) (chá) de presunto picado
1 pepino pequeno em conserva
1 ovo cozido
pickles



Modo de Preparo:
Picar os ingredientes, juntar e misturar bem. Passar em camadas fartas em fatias de pão.

Sanduíche de queijo

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
1 Colher(es) (sopa) de iogurte
1 fatia grossa de queijo branco
1 pitada de sal e orégano (opcional)
2 fatias de tomate sem pele
1 folha de alface (opcional)



Modo de Preparo:
Picar ou triturar o queijo. Juntar o iogurte e fazer um creme. Adicionar o sal e o orégano. Passar esse creme no pão, colocar as fatias de tomate e a alface.

Sanduíche americano

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
1 Colher(es) (chá) de manteiga
2 fatias de queijo tipo lanche
3 fatias de tomate firme
2 fatias de presunto
1 fatia de alface
1 ovo
sal



Modo de Preparo:
Tostar as fatias de pão de forma e as manter aquecidas. Em uma frigideira colocar a manteiga e levar ao fogo. Acrescentar o ovo, fritar e temperar com um pouco de sal. Virar o ovo para e fritar por mais 30 segundos. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, colocar as fatias de presunto cobrindo com as de queijo. Tampar a frigideira para o queijo derreter. Retirar a tampa, colocar o ovo reservado sobre o queijo e colocar tudo sobre uma das metades do pão de forma. Arrumar sobre o ovo as fatias de tomate e a folha de alface. Cobrir com a fatia de pão restante. Cortar o sanduíche ao meio no sentido diagonal. Servir.

Sanduba simples

Ingredientes:
1 Colher(es) (café) de orégano
2 fatias de peito de peru
2 fatias de pão de forma
2 fatias de queijo
2 fatias de presunto
2 rodela de tomate
Azeite a gosto
1 hambúrguer



Modo de Preparo:
Montar o lanche frio em um prato. Colocar o azeite e orégano por cima do pão, com plástico de microndas enrolar o lanche. Fazer alguns furos pequenos no plástico, mas pequenos. Levar ao microondas por 2 minutos.