Arroz à Valenciana

Ingredientes:
4 Xícara(s) de arroz
1 Colher(es) (sobremesa) de açafrão
1 frango
½ kilo de feijão verde ou ervilhas
100 gramas de salsichas de lata
250 gramas de carne de porco
1 boa folha de louro
1 eiró (enguia) grande
50 gramas de margarina
60 gramas de presunto
60 gramas de toucinho
água ou caldo de galinha
100 ml de azeite
1 pimento vermelho
2 pimentos verdes
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
sal e pimenta
½ kilo de tomate
1 kilo de ameijoas



Modo de Preparo:
Cortar aos pedaços a carne, o frango, o toucinho e o presunto; colocar tudo numa panela com o azeite a fritar, mexendo sempre para corar, juntar seguidamente as cebolas e os alhos picados e, depois de refogar, sem queimar a cebola, leva a manteiga, as ervilhas, ou o feijão verde cortado miúdo, os pimentos préviamente assados pelados e cortados em tiras, o açafrão, a salsa o louro, e os tomates pelados e cortados aos bocados. Depois de tudo guisado, tendo tido o cuidado de ir deitando água ou caldo aos poucos para não queimar, juntar as ameijoas bem lavadas, as salsichas, a eiró cortada em pedaços e deixar cozer o frango. Colocar a água ou caldo que se julgar necessária para as 4 xícaras de arroz; colocar na panela e deixar cozer em fogo brando ou no forno. Retificar os temperos.